Et Kızartması
Salçayla ovulan iri parça etlerin yağda kızartılıp üzerini örtecek kadar suyla yumuşayana kadar pişirildiği, karabiberle tatlandırılıp pirinç pilavıyla sunulan Adıyaman bayram yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Et kızartması, Adıyaman şehir merkezinde hanımların ustalıkla pişirdiği, eski bayramların vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Yapılışı sadedir: iri parça etler bir miktar salçayla ovulur, tencerede yağda kızartılır, ardından üzerini örtecek kadar su eklenip yumuşayana kadar pişirilir. Et piştiğinde bir tutam karabiber serpilir ve yanında pirinç pilavıyla sofraya gelir.
Yemeğin asıl hikâyesi bayram sabahlarına bağlıdır. Dini bayramlarda evin erkekleri gün ağarırken namaza çıkar, evin hanımı da misafirlere ve ev halkına ikram etmek için pilavla birlikte et kızartmasının hazırlığına başlardı. Evin büyüğünün namazdan birkaç erkek misafirle dönmesi yerleşik bir gelenekti; önce misafirler bu ikramdan payını alır, sonra ev halkı sofraya otururdu.
Et kızartması bol yapılırdı, çünkü bayram boyunca uzak yerlerden ziyarete gelen konuklara da aynı yemek ikram edilirdi. Böylece bayram sofrasının yalnız sabaha değil, bütün bayram günlerine yetmesi sağlanırdı.
Sizden Gelenler
Et Kızartması Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 kg et (büyük parçalar halinde; kuzu, koyun ya da dana)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- yeteri kadar tuz
- 1 tutam karabiber
- etin üzerini örtecek kadar sıcak su
Püf Noktası
Etleri tencereye kalabalık koymayın; az sayıda parçayla kızartırsanız suyunu salmadan güzelce kızarırlar. Su eklerken soğuk değil sıcak su kullanın. Tuzu pişmenin sonuna doğru ekleyin, karabiberi en sonda serpin ki kokusu kaybolmasın.
Nasıl Yapılır?
- Etleri iri parçalar halinde doğrayın. Salçayı etlerin her yanına sürüp ovun.
- Geniş bir tencerede yağı kızdırın. Etleri her yanı kızarana kadar çevirerek kavurun.
- Aynı tencereye etlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte et iyice yumuşayana kadar pişirin; parçaların büyüklüğüne göre bu bir buçuk iki saat sürebilir.
- Pişmeye yakın tuzunu ekleyin. Et piştiğinde bir tutam karabiber serpip ocaktan alın ve pirinç pilavıyla servis edin.
Et Kızartması Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Domates salatası
- Ayran
Sıkça Sorulan Sorular
Et kızartması hangi etle yapılır?
Kültür Portalı tarifi yalnızca büyük parça et der; kuzu, koyun ya da dana eti kullanılabilir. Önemli olan etin iri parçalar halinde doğranmasıdır.
Et kızartması bayramda neden yapılır?
Adıyaman şehir merkezinde eski bayramların vazgeçilmez yemeğiydi. Bayram sabahı erkekler namazdayken hazırlanır, namazdan dönen misafirlere pilavla birlikte ikram edilir, sonra ev halkı sofraya otururdu.
Et kızartmasının yanında ne yenir?
Geleneksel olarak pirinç pilavıyla yenir. Yanına domates salatası ya da ayran da yakışır.
Et neden önce kızartılıp sonra suyla pişirilir?
Salçayla ovulan et önce yağda kızartılınca rengini ve tadını kazanır. Ardından eklenen suyla kısık ateşte uzun süre pişerek yumuşar.
Et kızartması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 560 kcal'dir; pilavla birlikte bu miktar artar. Kalorinin büyük bölümü et ve kızartma yağından gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!