Ezine Peyniri
Kaz Dağları eteklerinde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılıp şirden mayası ve deniz tuzuyla yapıldığı, tenekede en az sekiz ay olgunlaştırılan menşe adlı beyaz peynir.
Tarihçe & Hikaye
Ezine peyniri, Çanakkale'nin Ezine yöresinde üretilen tam yağlı teneke beyaz peyniridir. Ezine'nin peynircilerini ve mandıracılarını bir araya getiren dernek adına 10 Nisan 2007'de 86 numarayla menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre peynirin karakteri Kaz Dağı'ndan gelir: bol yağış ve zengin bitki örtüsüyle mercanköşk, güveyi otu, adaçayı, tüylü nane, oğul otu ve kekik gibi kokulu bitkilerle beslenen hayvanların sütü peynire aroma kazandırır.
Peynir mart ile ağustos sonu arasında, mevsimine göre yüzde 35-45 koyun, en az yüzde 40 keçi ve en çok yüzde 25 inek sütünün karışımından yapılır. Süte yağ alma ya da su katma gibi hiçbir işlem uygulanmaz; doğal şirden mayası ve deniz tuzu dışında katkı kullanılmaz. Süt 67 derecede yarım saat pastörize edilir, 32-34 derecede mayalanır. Oluşan pıhtı kesilip yarım saat kendi halinde bekletilir, ardından cendere beziyle bastırılarak telemeye dönüştürülür. Kalıplara kesilen teleme deniz tuzlu salamurada bekletilir, tenekelere tek sıra dizilip üstüne kuru tuz serpilir ve 10-12 saat dinlendirilir. Tenekeler doldurulup salamurayla kapatılır, hava almayacak biçimde lehimlenir ve 2-4 derecelik soğuk depolarda en az sekiz ay olgunlaştırılır.
Olgun Ezine peyniri beyaza yakın açık sarı renkte, orta sert ve kırılmayan dokuda, az sayıda küçük gözenekli olur; tadında kremamsı ve pişmiş süt aroması belirgindir. Aşağıdaki ev ölçüsü, tescildeki büyük ölçekli üretimin küçültülmüş bir uyarlamasıdır.
Ezine Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre (yaklaşık 1,8 kg peynir verir) koyun (%35-45), keçi (en az %40) ve inek (en çok %25) sütü karışımı
- yaklaşık 1 g (1500 litreye 120-170 g) şirden mayası
- kararınca deniz tuzu (kuru tuz ve salamura)
Ezine Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Koyun, keçi ve inek sütünü tescildeki oranlarda karıştırın; sütün yağını almayın, su katmayın.
- Sütü 67 °C'de 30 dakika pastörize edin, 32-34 °C'ye soğutup şirden mayasıyla mayalayın.
- Pıhtıyı kesin, peynir altı suyu ayrılsın diye yaklaşık 30 dakika bekletin; ardından cendere bezine alıp bastırarak teleme elde edin.
- Telemeyi kalıplar halinde kesin, deniz tuzlu salamurada bekletin.
- Kalıpları teneke ya da kaba tek sıra dizin, üzerlerine kuru tuz serpip 10-12 saat dinlendirin; ayrılan suyu dökün.
- Kabı peynirle doldurup salamurayla kapatın, hava almayacak şekilde kapatın ve 2-4 °C'de en az 8 ay olgunlaştırın.
Püf Noktası
Ezine peynirinin tadını keçi ve koyun sütünün oranı belirler; inek sütünü yüzde 25'i geçirmeyin. Tescile göre kültür kullanılmaz; yalnız şirden mayası ve deniz tuzu yeterlidir. Olgunlaşma tenekeler açılıp gözle kontrol edilerek izlenir.
Ezine Peyniri Yanına Ne Gider?
- Domates
- Zeytin
- Karpuz
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Ezine peyniri hangi sütten yapılır?
Mevsimine göre yüzde 35-45 koyun, en az yüzde 40 keçi ve en çok yüzde 25 inek sütünün karışımından.
Ezine peyniri tescilli mi?
Evet; 10 Nisan 2007'de 86 numarayla menşe adı olarak tescil edildi.
Ezine peyniri ne kadar olgunlaştırılır?
Lehimli tenekelerde, 2-4 derecelik soğuk depoda en az 8 ay.
Ezine peynirine katkı maddesi konur mu?
Hayır; süt karışımı, doğal şirden mayası ve deniz tuzu dışında hiçbir katkı kullanılmaz.
Ezine peyniri kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 130 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!