Gaziantep Acur-Biber Turşusu
İnce ve sert acurların Gaziantep kırmızı biberi ve sarımsakla kavanoza dizilip tuzlu, sirkeli ve limon tuzlu suda katkısız mayalandırıldığı, rengi sarıya dönünce yenen tescilli Gaziantep turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Acur, Gaziantep'te hıta diye de bilinen, salatalığa benzeyen uzun ve ince bir sebzedir; yörede biberle birlikte turşusu kurulur. Gaziantep Acur-Biber Turşusu, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 31 Mart 2022'de 1057 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre acur, biber ve sarımsağın sirke ve limon tuzuyla hazırlanan bir karışımda mayalanmasıyla yapılır ve içine hiçbir koruyucu ya da katkı maddesi konmaz. Bütün üretim aşamaları Gaziantep'te gerçekleşir.
Sarımsaklar soyulup baş kısımları kesilir. Acurlar ve tercihen yörede yetişen kırmızı biberler yıkanıp kurulanır. Acurların uçları kesilir ve on-on beş santimlik parçalar hâlinde ikiye ya da üçe bölünür. Biberler sapından tutulup alttaki yuvarlak kısmından hilal biçiminde kesilir ya da tohumları iki yarıya eşit kalacak şekilde boyuna yarılır. Acur, biber ve sarımsak kavanoza karışık olarak dizilir; isteyen kavanozun dibine bir avuç nohut koyar. Salamura için başka bir kapta su ile kaya tuzu (iyotsuz), sirke ve limon tuzu karıştırılır ve sebzelerin üzerini geçecek kadar kavanoza doldurulur. Kapağı kapatılan kavanoz serin ve karanlık bir yerde bir-iki hafta bekletilir; acurların rengi tamamen sarıya dönünce turşu hazırdır. Serin bir yerde ya da buzdolabında saklanır.
Tescildeki ölçüler beş litrelik kavanoz içindir; aşağıda ölçüler yarıya indirilmiş, kalori ve tuz 50 gramlık süzülmüş turşu için hesaplanmıştır. Turşu tuzludur; azar azar yenmesi uygundur.
Gaziantep Acur-Biber Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg acur (ince ve sert)
- 500 g kırmızı biber (tercihen yöre biberi)
- 1 baş sarımsak
- 200-350 ml sirke
- 1-1,25 litre su
- 110-150 g iyotsuz kaya tuzu (sebzeye geçen payı)
- 50-70 g limon tuzu
- 10-15 g nohut (isteğe bağlı, kavanoz dibine)
Gaziantep Acur-Biber Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sarımsakları soyup baş kısımlarını kesin; acur ve biberleri yıkayıp kurulayın.
- Acurların uçlarını kesip 10-15 cm'lik parçalara bölün; biberleri yuvarlak altından hilal biçiminde kesin ya da boyuna yarın.
- Sebzeleri kavanoza karışık dizin; isterseniz dibe biraz nohut koyun.
- Su, kaya tuzu, sirke ve limon tuzunu karıştırıp sebzelerin üzerini geçecek kadar kavanoza doldurun.
- Kapağı kapatıp serin ve karanlık yerde 1-2 hafta, acurlar tamamen sararana kadar bekletin; sonra serin yerde ya da buzdolabında saklayın.
Püf Noktası
İyotsuz kaya tuzu kullanın; iyotlu tuz turşuyu yumuşatıp bulandırabilir. Acurların ince ve sert olması turşunun çıtır kalmasını sağlar.
Gaziantep Acur-Biber Turşusu Yanına Ne Gider?
- Kebap
- Bulgur pilavı
- Kuru fasulye
- Lahmacun
Soru & Cevap
Acur nedir?
Salatalığa benzeyen uzun, ince bir sebze; Gaziantep'te hıta da denir.
Turşu ne zaman hazır olur?
Tescile göre 1-2 hafta sonra, acurların rengi tamamen sarıya dönünce.
Koruyucu var mı?
Hayır; tescile göre üretimde koruyucu ve katkı maddesi kullanılmaz.
Nohut neden konur?
İsteğe bağlıdır; konursa kavanozun en altına yerleştirilir.
50 gram acur-biber turşusu kaç kalori?
Çok düşüktür; bu tarifle 50 gram yaklaşık 10 kcal'dir, ama tuzu yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!