Gaziantep Alaca Çorbası
Dövme, nohut ve kara mercimeğin bolca soğan, kurutulmuş kırmızı biber ve tarhunla kısık ateşte pişirildiği, üzerine isteğe göre naneli kızgın yağ gezdirilen tescilli Gaziantep kış çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Alaca çorba, Gaziantep'te kış aylarının kaşık yemeğidir; adını içindeki dövme, nohut, kara mercimek ve kırmızı biberin alacalı görünüşünden alır. Antep Alaca Çorbası adıyla da anılan çorba, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 9 Haziran 2021'de 781 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi çorbanın geçmişini Hitit dönemine kadar götürür; yöreye özgü kılan ise tarhun yapraklarının kullanılması ve malzemelerin seçimiyle hazırlanışıdır.
Tescile göre dövme Gaziantep'te yetişen yumuşak buğdaydan yapılır, ıslatılınca kabarır ve pişince ağızda kolayca ezilir. Kabuklu kara mercimek ve orta irilikte nohut kullanılır; tarhun gölgede kurutulmuş, açık yeşil olmalıdır. Nohut ve dövme bir gece ıslatılır, ertesi gün çelik bir tencerede birkaç bardak suyla on beş dakika kaynatılıp en az altı saat dinlendirilir. Bu suyu süzülür, malzemeyi dört parmak geçecek kadar taze su eklenir ve nohutlar yumuşayana kadar pişirilir. Mercimek ayrı bir tencerede yirmi beş dakikada haşlanır.
Dövme ve nohut pişmeye yakınken ince uzun doğranmış soğan ile haşlanmış mercimek tencereye girer. Ateş kısılır, kurutulup kırılmış kırmızı biberler eklenir; mevsiminde taze biber de konabilir. İki-iki buçuk litre su katılıp on dakika kaynatılır, ardından tarhun, pul biber ve tuz eklenir ve çorba yirmi-yirmi beş dakika kısık ateşte pişer. Soğanlar yumuşadığında çorba da kıvamını bulmuş demektir. Servisten önce zeytinyağı, sadeyağ, tereyağı ya da ayçiçek yağı isteğe göre kuru naneyle kızdırılıp çorbanın üstüne gezdirilir.
Gaziantep Alaca Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1/2 su bardağı kabuklu kara mercimek
- 1/2 su bardağı nohut
- 3-4 orta boy kuru soğan
- 3-4 adet kurutulmuş kırmızı biber
- 1/2 su bardağı zeytinyağı, sadeyağ, tereyağı ya da ayçiçek yağı
- 10-15 g kurutulmuş tarhun
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 15-20 g tuz
- 2-2,5 litre (+ haşlama suyu) su
- 1 yemek kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
Gaziantep Alaca Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohut ve dövmeyi bir gece ıslatın; 5-6 su bardağı suyla 15 dakika kaynatıp en az 6 saat dinlendirin, sonra suyunu süzün.
- Üzerini 4 cm geçecek kadar taze su ekleyip nohutlar yumuşayana kadar pişirin; mercimeği ayrı tencerede 1-1,5 bardak suyla 25 dakika haşlayın.
- Soğanları ince uzun doğrayıp mercimekle birlikte tencereye ekleyin; ateşi kısıp kırılmış kurutulmuş biberleri katın.
- 2-2,5 litre su ekleyip 10 dakika kaynatın; tarhun, pul biber ve tuzu ekleyip 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
- Yağı isterseniz kuru naneyle kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ön kaynatma ve uzun dinlendirme dövme ile nohudun eşit yumuşamasını sağlar; bu suyu dökün. Soğanlar yumuşadıysa çorba kıvamını bulmuştur.
Gaziantep Alaca Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Turşu
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Alaca çorbada neler var?
Dövme, nohut, kara mercimek, bol soğan, kurutulmuş kırmızı biber ve tarhun.
Tarhun nedir?
Gölgede kurutulmuş açık yeşil yapraklarıyla çorbaya hafif anason kokusu veren bir ot; tescilde yöreye özgülüğün kaynağı sayılır.
Hangi yağ kullanılır?
Tescile göre zeytinyağı, sadeyağ, tereyağı ya da ayçiçek yağı; isteğe göre kuru naneyle kızdırılır.
Ne zaman yenir?
Gaziantep'te özellikle kış aylarında sık pişirilir.
Bir kase alaca çorba kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!