Gaziantep Alenaziği
Közlenip ince kıyılan patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla bakır sahanda hafifçe ısıtıldığı, üzerine mangalda pişmiş koyun kıyması ya da kuşbaşı kebabı konup toz biberli sadeyağ gezdirilen tescilli Gaziantep yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Alinazik diye de bilinen alenazik, Gaziantep mutfağının en tanınan yemeklerinden biridir ve özellikle yazın, patlıcan mevsiminde aranır. Gaziantep Alenaziği, Antep Alenaziği adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 4 Mayıs 2021'de 748 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre yemeğin yatağını közlenmiş patlıcan, sarımsaklı süzme yoğurt oluşturur; üstünde koyun kıymasından ya da kuşbaşından mangalda pişmiş kebap durur. Üretim yolu ve sunuşu ustalık ister.
Patlıcan olarak tohumsuz olanlar tercih edilir. Patlıcanlar her yanı pişecek şekilde çevrilerek on-on beş dakika közlenir, kabukları soyulup ince ince doğranır. Kültür Portalı'na göre Gaziantep'te patlıcanı közlemeye partılama ya da söğürme denir ve közlenmiş patlıcan bıçakla kıyıldıktan sonra elle yoğrularak ya da tahta havanda dövülerek iyice inceltilir. Önceden tuzlanmış zırh kıyması ya da kuşbaşı, mangala sığacak boyda köşeli ya da yassı şişlere dizilir ve harı geçmiş közde aynı yöne çevrilerek pişirilir. Süzme yoğurda isteğe göre sarımsak karıştırılır. Patlıcanlar kalaylı bakır bir sahana yayılır, üzerine yoğurt eklenip kısık ateşte hafifçe ısıtılır; yoğurt kaynatılmaz. Kebap bu yatağın üstüne konur ve kızdırılmış sadeyağ ya da tereyağına toz biber katılıp üzerine dökülür.
Aşağıdaki ölçüler tescildeki porsiyon başı miktarlardan dört porsiyon için hesaplanmıştır.
Gaziantep Alenaziği Tarifi
Malzemeler
- 4 × 100-150 g tohumsuz patlıcan (közlenmiş, soyulmuş)
- 4 × 100-130 g süzme yoğurt
- 4 × 1-2 g sarımsak (isteğe göre)
- 4 × 135-200 g koyun kıyması ya da kuşbaşı (önceden tuzlanmış)
- kararınca tuz
- 4 × 20-25 g sadeyağ ya da tereyağı
- 4 × 3-5 g kırmızı toz biber
Gaziantep Alenaziği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları her yanını çevirerek 10-15 dakika közleyin; kabuklarını soyup ince ince doğrayın.
- Tuzlanmış kıymayı ya da kuşbaşıyı köşeli veya yassı şişlere dizin; harı geçmiş mangalda aynı yöne çevirerek pişirin.
- Süzme yoğurda isterseniz sarımsak karıştırın.
- Patlıcanı kalaylı bakır sahana yayın, üzerine yoğurdu ekleyip kısık ateşte kaynatmadan hafifçe ısıtın.
- Kebabı patlıcanlı yoğurdun üzerine yerleştirin; kızdırılmış yağa toz biberi katıp üstüne dökerek servis edin.
Püf Noktası
Yoğurtlu patlıcanı yalnızca ılıtın; kaynarsa yoğurt kesilir. Közlenen patlıcanın acı suyunu süzdürmek tadı yumuşatır.
Gaziantep Alenaziği Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Maydanoz piyazı
Soru & Cevap
Alenazik ile alinazik aynı mı?
Evet; tescilde Gaziantep Alenaziği adıyla kayıtlıdır, yaygın söylenişi alinaziktir.
Hangi patlıcan kullanılır?
Tescile göre tohumsuz patlıcan tercih edilir; közlenip ince doğranır.
Et nasıl pişirilir?
Tuzlanmış kıyma ya da kuşbaşı şişlere dizilip harı geçmiş mangalda pişirilir.
Söğürme ne demek?
Kültür Portalı'na göre Gaziantep'te patlıcanı közlemeye verilen ad; partılama da denir.
Bir porsiyon alenazik kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!