Gaziantep Altı Ezmeli Kebap
Közlenip ezilen domates ile ince kıyılmış yeşil biberden yapılan sıcak ezmenin üzerine mangalda pişmiş koyun kuşbaşısı ya da kıyma kebabının konduğu, maydanozla sunulan tescilli Gaziantep kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Altı ezmeli kebap, adını kebabın altına serilen sıcak domates ezmesinden alır. Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 20 Ağustos 2021'de 873 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre kuşbaşıyla yapılana altı ezmeli kuşbaşı kebabı, kıymayla yapılana altı ezmeli kıyma kebabı denir; yöredeki tike kebabı da kuşbaşı anlamına gelen tikeden adını alır. Et genellikle erkek koyundan gelir.
Olgun domatesler soyulmadan, bütün ya da ikiye bölünerek şişe takılır ve mangalda ya da fırında on-on beş dakika közlenir. Kabukları soyulur, tahta bir tokmakla, bir bardağın altıyla ya da bıçakla ezilip tuzlanır ve tabağa yayılır; üzerine ince kıyılmış yeşil biber eklenir. Bu ezmenin sıcak tutulması gerekir. Kuşbaşı kebapta et isteğe göre terbiye edilir ve şişe bir-iki tike et, bir parça kuyruk yağı sırasıyla dizilir; kıyma kebabında tuzla yoğrulan kıyma parçalar hâlinde şişe geçirilir ve mangalda beş-on dakikada pişer. Pişen etler sıcak ezmenin üzerine yerleştirilir, isteğe göre karabiber serpilir, ince kıyılmış maydanozla tamamlanıp sıcak servis edilir.
Tescildeki ölçüler dört kişilik ve oldukça bol etlidir. Kuyruk yağının miktarı tescilde verilmediği için aşağıda öneri olarak yazılmıştır.
Gaziantep Altı Ezmeli Kebap Tarifi
Malzemeler
- 1-1,5 kg koyun kuşbaşı (ya da yağlı/orta yağlı kıyma)
- yaklaşık 100 g kuyruk yağı (kuşbaşı şişlerinin arası, öneri)
- 2,5-3 kg olgun domates
- 4-5 adet yeşil biber
- kararınca tuz
- 1 demet / az maydanoz ve karabiber (isteğe göre)
Gaziantep Altı Ezmeli Kebap Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domatesleri soymadan bütün ya da ikiye bölünmüş olarak şişe takıp mangalda ya da fırında 10-15 dakika közleyin.
- Kabuklarını soyup tokmak, bardak altı ya da bıçakla ezin, tuzlayıp tabağa yayın; üzerine ince kıyılmış yeşil biber ekleyin ve sıcak tutun.
- Kuşbaşı için: eti isterseniz terbiye edin, şişe bir-iki tike et ve bir parça kuyruk yağı sırasıyla dizin. Kıyma için: kıymayı tuzla yoğurup parçalar hâlinde şişe geçirin.
- Şişleri mangalda pişirin (kıyma 5-10 dakika).
- Etleri sıcak ezmenin üzerine yerleştirin; isterseniz karabiber, ardından kıyılmış maydanoz serpip hemen servis edin.
Püf Noktası
Ezmeyi sıcak tutun; tescile göre kebap ancak sıcak ezmenin üzerine konduğunda doğru servis edilmiş olur.
Gaziantep Altı Ezmeli Kebap Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Tırnaklı pide
- Ayran
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Altı ezmeli ne demek?
Kebabın altına közlenmiş domates ve yeşil biberden yapılan sıcak ezme serilmesi.
Kuşbaşı mı kıyma mı?
İkisi de olur; tescile göre adı buna göre altı ezmeli kuşbaşı ya da kıyma kebabı olur.
Domatesler nasıl hazırlanır?
Soyulmadan közlenir, sonra kabuğu soyulup ezilir ve tuzlanır.
Tike nedir?
Kuşbaşı boyutunda kesilmiş et parçası.
Bir porsiyon altı ezmeli kebap kaç kalori?
Ekmek hariç bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!