Gaziantep Arap Köftesi
İnce bulgurun baharat ve soğanla ılık suyla sürtülerek yumuşatılıp yağsız kıymayla yoğrulduğu, fındık iriliğinde köftelerin tuzlu suda haşlanıp sadeyağda çevrildiği, isteğe göre yeşillikli sarımsaklı cacıkla sunulan tescilli Gaziantep köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Arap köftesi, Gaziantep'te fındık büyüklüğündeki bulgurlu köftelerin önce haşlanıp sonra sadeyağda kızartılmasıyla yapılan bir yemektir. Antep Arap Köftesi adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 19 Ekim 2021'de 928 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi köfteyi ayırt eden şeyin yöreye özgü bu iki aşamalı pişirme olduğunu belirtir; Gaziantep mutfağı üzerine yazılmış kitaplarda ve bilimsel makalelerde de yer alır.
Bir tepsiye ince köftelik bulgur, yani simit, tuz, karabiber, kırmızı biber ve soğan konur; ılık su azar azar eklenerek bulgur yumuşayana kadar sürtülüp yoğrulur. Bulgur yumuşayınca yağsız koyun ya da dana kıyması katılır ve dağılmayan bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edilir. Hamurdan fındık büyüklüğünde köfteler yapılır, kaynayan tuzlu suda haşlanır, süzgeçte süzdürülür ve sadeyağda çevrilerek kızartılır. İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt, kıyılmış maydanoz ya da salça eklenir.
Köfte, yanında yeşillikli bir cacıkla da sunulabilir: maydanoz, semizotu ya da pancar yaprağı kıyılıp sarımsak ve süzme yoğurtla karıştırılır; köfte bu cacıkla birlikte yenince cacıklı Arap köftesi adını alır. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden aşağıdaki ölçüler dört porsiyon kabul edilmiş, kızartma yağının yalnızca köftelerin emdiği kısım sayılmıştır.
Gaziantep Arap Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 350 g köftelik ince bulgur (simit)
- 125 g yağsız koyun ya da dana kıyması
- 1 adet küçük kuru soğan
- 1 çay kaşığı (+ haşlama suyu için) tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 125 g sadeyağ (kızartmak için, emilen kısım)
- 2-3 diş / yarım demet / 1 yemek kaşığı sarımsak, maydanoz, salça (isteğe göre)
- yarım demet maydanoz, semizotu ya da pancar yaprağı (cacık)
- 3 diş sarımsak (cacık)
- 500 g süzme yoğurt (cacık)
Gaziantep Arap Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru tuz, karabiber, kırmızı biber ve rendelenmiş soğanla tepsiye alın; ılık suyu azar azar ekleyerek bulgur yumuşayana kadar sürterek yoğurun.
- Kıymayı ekleyip dağılmayan bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamurdan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
- Köfteleri kaynayan tuzlu suda haşlayıp süzgeçte süzdürün.
- Sadeyağda çevirerek kızartın; isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt, maydanoz ya da salça ekleyin.
- Cacık için kıyılmış yeşillikleri ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurtla karıştırıp köfteyle servis edin.
Püf Noktası
Bulguru iyice sürterek yumuşatın; sertçe kalırsa köfteler haşlanırken dağılır. Haşlanan köfteleri iyice süzdürün ki yağ sıçramasın.
Gaziantep Arap Köftesi Yanına Ne Gider?
- Yeşillikli cacık
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Arap köftesini farklı kılan nedir?
Tescile göre köftelerin önce tuzlu suda haşlanıp sonra sadeyağda kızartılması.
Köfteler ne büyüklükte?
Fındık büyüklüğünde.
Cacıklı Arap köftesi nedir?
Maydanoz, semizotu ya da pancar yaprağı, sarımsak ve süzme yoğurttan yapılan cacıkla sunulan köfte.
Hangi kıyma kullanılır?
Yağsız koyun ya da dana kıyması.
Bir porsiyon Arap köftesi kaç kalori?
Cacığıyla bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!