Gaziantep Bakla Tavası
Taze baklanın yağsız kuşbaşı et, soğan ve iri doğranmış taze sarımsakla salçalı ya da nohutlu-yoğurtlu olarak pişirildiği, salçalısında biraz şeker ve limonla dengelenen tescilli Gaziantep bahar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bakla tavası, Gaziantep'te taze baklanın ve taze sarımsağın birlikte bulunduğu bahar aylarının yemeğidir. Antep Bakla Tavası adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 8 Şubat 2023'te 1336 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre iki biçimde yapılır: domates ve biber salçalı, biraz şeker ve isteğe göre limonla pişen salçalı çeşit ile nohut, süzme yoğurt ve yumurta ya da unla bağlanan, üzerine aspirli yağ dökülen yoğurtlu çeşit. Yağ olarak tereyağı, sadeyağ ya da zeytinyağı kullanılabilir.
Salçalı tavada baklalar temizlenir, uzun olanlar ikiye bölünür. Yağsız kuşbaşı dana ya da kuzu eti biraz suyla tencereye konur ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Sonra yağla birlikte incecik doğranmış soğan girer ve çevrilir, ardından baklalar katılıp dört-beş dakika çevrilir. Bakla iriliğinde doğranmış taze sarımsak, salçalar, şeker, tuz ve isteğe göre karabiber eklenir; malzemeyi örtecek kadar sıcak su konur ve baklalar yumuşayana kadar pişirilir. Pişmeye yakın isteyen yarım limon sıkar. Yoğurtlu çeşitte et nohutla birlikte haşlanır, baklalar ve sarımsak eklenip pişirildikten sonra yumurtalı ya da unlu süzme yoğurt, yemeğin suyuyla ılıtılarak katılır; üzerine karabiber ve aspirle kızdırılmış yağ gezdirilir.
Aşağıdaki ölçüler tescildeki dört-altı kişilik salçalı tarife göredir; beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Bakla Tavası Tarifi
Malzemeler
- 400-500 g yağsız kuşbaşı et (dana ya da kuzu)
- 1 kg taze bakla
- 1 adet kuru soğan
- 400-500 g temizlenmiş iri taze sarımsak
- 10-15 g domates salçası
- 10-15 g biber salçası
- 30-45 g tereyağı ya da sadeyağ (ya da 35-50 ml zeytinyağı)
- 3-6 g toz şeker
- 5-10 g tuz
- 150 ml + üzerini örtecek kadar su
- 3-6 g / yarım limon karabiber ve yarım limon suyu (isteğe bağlı)
Gaziantep Bakla Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Baklaları temizleyin, uzun olanları ikiye bölün.
- Eti 150 ml suyla tencerede suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin; yağı ve ince kıyılmış soğanı ekleyip kavurun.
- Baklaları ekleyip 4-5 dakika kavurun.
- Bakla iriliğinde doğranmış taze sarımsağı, salçaları, şekeri, tuzu ve isterseniz karabiberi ekleyin; üzerini örtecek kadar sıcak su koyup baklalar yumuşayana kadar pişirin.
- Pişmeye yakın isterseniz yarım limon sıkın; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Baklaları önce yağda kısa süre çevirmek rengini ve dokusunu korur. Şeker çok azdır; salçanın ve limonun ekşiliğini yumuşatmak içindir.
Gaziantep Bakla Tavası Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Pirinç pilavı
- Ayran
- Ekmek
Soru & Cevap
Bakla tavası kaç türlü yapılır?
Tescile göre iki türlü: salçalı ve nohutlu-yoğurtlu.
Hangi et kullanılır?
Yağsız kuşbaşı dana ya da kuzu eti.
Taze sarımsak ne kadar konur?
Tescile göre 400-500 g temizlenmiş iri taze sarımsak; bakla iriliğinde doğranır.
Yoğurtlu çeşit nasıl bağlanır?
Süzme yoğurt yumurta ya da unla karıştırılıp yemeğin suyuyla ılıtılarak eklenir.
Bir porsiyon bakla tavası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!