Gaziantep Börek Çorbası
Kavrulmuş soğanlı kıymayla yoğrulup minik küpler ya da üçgenler hâlinde kurutulan hamur parçacıklarının et ve nohutla pişirilip yumurtalı süzme yoğurtla bağlandığı, naneli ve karabiberli yağla servis edilen tescilli Gaziantep çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Börek çorbası, Gaziantep'te küçük kıymalı hamur parçacıklarına börek denmesinden adını alır; mantıya akraba ama yoğurtla pişen bir çorbadır. Antep Börek Çorbası adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 2 Temmuz 2021'de 793 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Tescile göre önce kuşbaşı koyun eti üzerini birkaç parmak aşan suyla kaynatılır; çorbanın berrak olması için köpüğü titizlikle alınır. Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve tuz eklenir ve ikisi yumuşayana kadar pişer. Börek için kıyma geniş bir tavada biraz suyla kavrulur, suyunu çekince ince kıyılmış soğan, sadeyağ ve tuz eklenir, soğan şeffaflaşınca karabiber serpilip soğutulur. Un, tuz ve sudan sert bir hamur yoğrulup dinlendirilir. Tescilde iki şekillendirme yolu var: birinde hamur kalınca açılıp kıymayla kaplanır, ikiye katlanıp birkaç kez kıvrılır, şeritlere ve parmak boyu karelere kesilir, parmaklarla sıkılarak üçgen prizmalar yapılır; ötekinde kıyma doğrudan hamura yoğrulur, parmak inceliğinde şeritlerden nohut iriliğinde küpler kesilir ve sıkılarak içi çökük küp şeker biçimi verilir. Börekler unlu tepside sertleşene kadar bekletilir ya da 150-160 derecede renk almadan kurutulur.
Kuruyan börekler et ve nohudun üzerine eklenip kısık ateşte yumuşayana kadar on beş-yirmi dakika pişer. Süzme yoğurt yumurtayla karıştırılıp kısık ateşte sürekli karıştırılarak ılıtılır, çorbanın suyundan azar azar katılır, sonra tencereye karıştırılır ve bir taşım kaynatılır. Tabaklara alınan çorbanın üzerine kızdırılmış yağ, nane ve karabiber dökülür. Tescildeki tarif beş-altı kişiliktir.
Gaziantep Börek Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 150-200 g koyun kıyması (börek)
- 1,5-2 su bardağı un (börek hamuru)
- 1 adet kuru soğan (börek)
- 1-2 yemek kaşığı sadeyağ ya da zeytinyağı (börek)
- 300-500 g kuşbaşı koyun eti
- 1/2-1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 2-4 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta (isteğe göre)
- 2-4 yemek kaşığı sadeyağ ya da tereyağı (servis)
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı + 1/2 çay kaşığı karabiber
- kararınca tuz
Gaziantep Börek Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti üzerini birkaç parmak aşan suyla kaynatıp köpüğünü alın; ıslatılmış nohut ve tuzu ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Kıymayı biraz suyla suyunu çekene kadar kavurun; ince kıyılmış soğan, sadeyağ ve tuzu ekleyip soğan şeffaflaşana kadar çevirin, karabiber serpip soğutun.
- Un, tuz ve suyla sert bir hamur yoğurup 15-20 dakika dinlendirin.
- Hamuru kalınca açıp kıymayı yayın, katlayıp şeritlere ve parmak boyu karelere kesin; parmaklarınızla sıkarak küçük üçgenler yapın.
- Börekleri unlu tepside sertleşene kadar bekletin ya da 150-160 °C fırında renk almadan kurutun.
- Börekleri et ve nohuda ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Süzme yoğurdu (isterseniz yumurtayla) kısık ateşte karıştırarak ılıtın; çorbanın suyundan azar azar katıp tencereye ekleyin ve bir taşım kaynatın.
- Tabağa alıp üzerine kızdırılmış yağ, nane ve karabiber dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Börekleri iyice kurutun; yaş börek çorbada dağılır. Yoğurdu sıcak suyla azar azar ılıtmak kesilmesini önler.
Gaziantep Börek Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Turşu
- Sumaklı soğan
Soru & Cevap
Börek çorbasındaki börek nedir?
Soğanlı kavrulmuş kıymayla hazırlanıp kurutulan minik hamur parçacıkları.
Börekler nasıl biçimlendirilir?
Tescile göre ya üçgen prizma ya da içi çökük küp şeker biçiminde, parmaklarla sıkılarak.
Yoğurt neden kesilmez?
Kısık ateşte karıştırılarak ılıtılır ve çorbanın suyuyla azar azar alıştırılır; yumurta da bağlamaya yardım eder.
Mantıdan farkı ne?
Hamur parçacıkları kurutulur ve et-nohutlu yoğurtlu çorbanın içinde pişirilir.
Bir kase börek çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!