Gaziantep Börk Aşı
Dolmalık patlıcanların güneşte kurutulmuş sapı tarafındaki başları (börk) ya da oyulan içleri (mıcırık) ile kıyma, pirinç, salça ve sumak ekşisinden yapılan, kış aylarına özgü tescilli Gaziantep tencere yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gaziantep'te yazın kurutmalık patlıcan hazırlanırken hiçbir şey atılmaz. Patlıcanın yeşil sapıyla birlikte kesilen baş kısmı kurutulunca börk, oyulurken çıkan içi kurutulunca mıcırık adını alır. Kışın bu kurulardan börk aşı ya da mıcırık aşı pişirilir. Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 4 Ekim 2021'de 911 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre yemeği ayırt eden yöreye özgü bu iki kurudur; börk ya da mıcırıktan biri ya da ikisi birlikte kullanılabilir. Kuşbaşı et ya da kıymayla yapılır.
Börk ya da mıcırık kaynayan tuzlu suda üç-beş dakika haşlanır ve soğuk suyla dört-beş kez yıkanır. Kıyma; soğan, sarımsak, domates ve biber salçası, kuru nane ve tuzla birlikte on dakika kavrulur. İki buçuk su bardağı sıcak su eklenir; doğranmış kuru kırmızı biber, börk ya da mıcırık, önceden ıslatılmış pirinç ve en son sumak ekşisi tencereye konur. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve yemek on beş dakika pişer. Pirinç suyunu çekince servis edilir. Sumak ekşisi yerine limon suyu da kullanılabilir.
Tescildeki ölçüler dört-altı kişiliktir; aşağıda beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Börk Aşı Tarifi
Malzemeler
- 250 g kıyma
- 150 g pirinç (önceden ıslatılmış)
- 2 adet kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 250 g patlıcan börkü ve/veya mıcırık (kurutulmuş)
- 40 g domates salçası
- 20 g biber salçası
- 20 ml sumak ekşisi (ya da limon suyu)
- 2 adet kuru kırmızı biber
- 5-10 g kuru nane
- 5-10 g tuz
- 2,5 su bardağı sıcak su
Gaziantep Börk Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Börk ya da mıcırığı kaynayan tuzlu suda 3-5 dakika haşlayın, soğuk suyla 4-5 kez yıkayıp süzün.
- Kıymayı soğan, sarımsak, salçalar, nane ve tuzla 10 dakika kavurun.
- 2,5 su bardağı sıcak su ekleyin; doğranmış kuru kırmızı biberi, börk ya da mıcırığı, ıslatılmış pirinci ve en son sumak ekşisini katın.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 15 dakika pişirin; pirinç suyunu çekince servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş patlıcanı haşladıktan sonra birkaç kez yıkamak acılığını ve tozunu alır.
Gaziantep Börk Aşı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Ekmek
Soru & Cevap
Börk ve mıcırık nedir?
Börk, patlıcanın sapıyla kesilen başının; mıcırık, oyulan içinin güneşte kurutulmuş hâlidir.
Ne zaman yapılır?
Genellikle kış aylarında, yazdan kurutulan patlıcan artıklarıyla.
İkisi birlikte kullanılır mı?
Evet; tescile göre börk, mıcırık ya da ikisi birden kullanılabilir.
Ekşi olarak ne konur?
Sumak ekşisi; bulunmazsa limon suyu.
Bir porsiyon börk aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!