Gaziantep Buhara Pilavı
Tereyağında ayrı ayrı kavrulan Antep fıstığı, badem, ayva, elma ve havucun salçalı suda pişmiş kuzu inciğiyle tencerenin dibine dizilip üzerinde pirinç pişirildiği, ters çevrilerek kubbe biçiminde sunulan tescilli Gaziantep pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Buhara pilavı Gaziantep'in davet ve özel gün sofralarının gösterişli pilavıdır: tencere tabağa ters çevrildiğinde fıstık, badem, et, ayva, elma ve havuç katmanlarının süslediği hafif kubbeli bir pilav ortaya çıkar. Antep Buhara Pilavı adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 23 Şubat 2022'de 1035 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi onu Gaziantep'in kendine özgü yapılışı olan en önemli pilavlarından biri sayar.
Hazırlık pirinci sıcak suya yatırmakla başlar. Fıstıklarla bademler birkaç dakika kaynatılır ve zarları soyulur. Ayva ve elmalar kabuklarıyla sekiz dilime bölünüp kararmasın diye suda bekletilir, havuçlar yarım santimlik halkalar hâlinde doğranır. Çukur bir tavada zeytinyağı ya da tereyağında fıstık, badem, ayva, elma ve havuç sırayla ve ayrı ayrı kavrulup ayrı kaplara alınır; aynı yağda en son kuzu incik parçaları kavrulur. Etler başka bir tencerede salça ve dört bardak suyla yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
Dibi yuvarlak bir tencereye önce fıstık, badem ve pişmiş et, ardından ayva, elma ve havuç dilimleri düzgünce dizilir. Pirinç tam bu sırada haşlanıp süzülür ve en üste konur. Etin pişme suyu üç bardağa tamamlanıp üzerine dökülür, kapak kapatılır ve pilav suyunu çekene kadar on-on beş dakika kısık ateşte pişer. Ocaktan alınan pilavın üstüne temiz bir bez örtülüp on-on beş dakika dinlendirilir. Tencerenin ağzına büyük bir servis tabağı kapatılıp tencere ters çevrilir. Tescildeki ölçüler beş-altı kişiliktir; aşağıda altı porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Buhara Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1-1,2 kg kuzu incik (kemikli)
- 300-375 g pirinç
- 2-3 adet havuç
- 2-3 adet ekşi, sert elma
- 2-3 adet ayva
- 50-75 g Antep fıstığı
- 60-80 g badem içi
- 100-120 g zeytinyağı (ya da 80-100 g tereyağı)
- 30-60 g domates salçası
- 2-3 g karabiber
- 10-20 g tuz
- 4 + 3 bardak su
Gaziantep Buhara Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci sıcak suda bekletin; fıstık ve bademi 5-6 dakika kaynatıp kabuklarını soyun.
- Ayva ve elmaları kabuklarıyla 8 dilime bölüp suda bekletin; havuçları 0,5 cm halka doğrayın.
- Çukur tavada yağı ısıtıp fıstık, badem, ayva, elma ve havucu sırayla, ayrı ayrı kavurun ve ayrı kaplara alın; aynı yağda incik parçalarını kavurun.
- Etleri salça ve 4 bardak suyla yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Dibi yuvarlak tencereye fıstık, badem, et; sonra ayva, elma ve havuç dizin. Pirinci haşlayıp süzün ve en üste koyun.
- Et suyunu 3 bardağa tamamlayıp ekleyin; kapağı kapalı, suyunu çekene kadar 10-15 dakika pişirin.
- Bez örtüp 10-15 dakika dinlendirin; servis tabağını kapatıp tencereyi ters çevirin.
Püf Noktası
Malzemeleri tencerenin dibine özenle dizin; ters çevrildiğinde pilavın üstünü bunlar süsler. Pirinci tam koymadan önce haşlayın.
Gaziantep Buhara Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Buhara pilavında hangi meyveler var?
Ekşi elma ve ayva; yanında havuç, Antep fıstığı ve badem bulunur.
Hangi et kullanılır?
Tescile göre kuzu incik.
Neden ters çevrilir?
Tencerenin dibine dizilen malzemeler servis tabağında pilavın üstüne gelir; pilav hafif kubbe biçimini alır.
Ne zaman yapılır?
Genellikle davetlerde ve özel günlerde.
Bir porsiyon Buhara pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 860 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!