Gaziantep Bülbül Yuvası
İncecik baklava yufkası şeritlerinin ince oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek halka biçimine getirildiği, sadeyağla taş fırında pişirilip şerbetlendikten sonra ortası toz Antep fıstığıyla doldurulan tescilli Gaziantep tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Bülbül yuvası, adını biçiminden alan bir baklava türüdür: büzülerek halka yapılan yufkalar küçük kuş yuvalarına, ortalarına serpilen yeşil fıstık da yuvadaki yumurtalara benzer. Gaziantep Bülbül Yuvası, Antep Bülbül Yuvası adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 6 Nisan 2022'de 1063 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre baklavalık yufka, sadeyağ ve Antep fıstığıyla yapılan şerbetli bir tatlıdır ve geçmişi eskiye dayanır.
Baklavalık yufka için özel amaçlı buğday unu, yumurta, kaya tuzu ve su yumuşak bir hamur olana kadar yoğrulur; yaklaşık 250 gramlık parçalardan buğday nişastası yardımıyla çok ince yufkalar açılır. Şerbet için şeker ve su kaynatılır, birkaç damla limon damlatılıp dört dakika daha kaynatılır. Yufkalar 13-15 santim boyunda, 3-5 santim eninde dikdörtgenler hâlinde kesilir ve ince bir oklavaya sarılır. Yufka oklavanın iki ucundan ortaya doğru itilerek büzülür, biçimi bozulmadan oklavadan çıkarılır ve iki ucu birleştirilerek halka yapılır.
Sadeyağla yağlanan tepsiye dizilen halkaların üzeri eritilmiş sadeyağla yağlanır, oda sıcaklığında on beş dakika dinlendirilir ve meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişirilir. Fırından çıkınca şerbeti dökülür; şerbetini çeken tatlının üzerine toz Antep fıstığı serpilerek servis edilir. Tescildeki ölçüler büyük bir tepsi içindir; aşağıda 40 porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Bülbül Yuvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 3 adet yumurta
- 250 g buğday nişastası (açarken)
- 10 g kaya tuzu
- 200 ml su (hamur)
- 650 g Antep fıstığı (toz)
- 1 kg sadeyağ
- 300 g şeker (şerbet)
- 300 ml su (şerbet)
- 3-5 damla limon suyu
Gaziantep Bülbül Yuvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyu yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun; 250 g'lık parçalardan nişastayla çok ince yufkalar açın.
- Şeker ve suyu kaynatın; birkaç damla limon ekleyip 4 dakika daha kaynatın.
- Yufkaları 13-15 cm boyunda, 3-5 cm eninde dikdörtgenler hâlinde kesip ince bir oklavaya sarın.
- Yufkayı oklavanın iki ucundan ortaya doğru iterek büzün, bozmadan çıkarın ve iki ucunu birleştirerek halka yapın.
- Halkaları sadeyağla yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine eritilmiş sadeyağ sürün; 15 dakika dinlendirip fırında pişirin.
- Fırından çıkınca şerbeti dökün; şerbetini çekince ortalarına toz fıstık serpip servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı oklavada büzerken acele etmeyin; yırtılan yufka halka tutmaz. Şerbeti fazla koymayın, yuvaların çıtırlığı kaybolur.
Gaziantep Bülbül Yuvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Su
Soru & Cevap
Neden bülbül yuvası denir?
Tescile göre adını şeklinden alır; büzülen yufka halkaları kuş yuvasına benzer.
Yuvalar nasıl biçimlendirilir?
Yufka şeritleri ince oklavaya sarılıp iki uçtan büzülür, çıkarılıp uçları birleştirilerek halka yapılır.
İçinde ne var?
Baklava yufkası, sadeyağ ve Antep fıstığı; üzerine şerbet dökülür.
Fıstık ne zaman konur?
Tatlı şerbetini çektikten sonra, servisten önce üzerine serpilir.
Bir porsiyon bülbül yuvası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!