Gaziantep Çağla Aşı
Çekirdekleri çıkarılıp haşlanan taze badem çağlasının kuzu ya da koyun eti ve nohutla pişirilip yumurtalı süzme yoğurtla bağlandığı, üzerine aspirli ve karabiberli kızgın yağ gezdirilen tescilli Gaziantep bahar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çağla, bademin kabuğu henüz yeşil ve yumuşakken toplanan ham meyvesidir. Gaziantep'te ilkbaharda tazesiyle, diğer mevsimlerde dondurulmuş ya da kurutulmuşuyla çağla aşı pişirilir. Antep Çağla Aşı adıyla da anılan yemek, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 24 Ocak 2022'de 1007 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre yoğurtlu ve salçalı olmak üzere iki çeşidi vardır; yoğurtlusu karabiberli ve aspirli yağla, salçalısı karabiberli ve naneli yağla sunulur.
Çağlalar boylamasına ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır, suda bir taşım kaynatılıp süzülür. Kuşbaşı koyun ya da kuzu eti iki kaşık yağda mühürlenir; isteyen biraz soğan da katar. Haşlanmış nohut, tuz ve beş-altı bardak su eklenir ve kırk-kırk beş dakika pişirilir. Ardından çağlalar eklenir, isteğe göre taze sarımsak da konur. Yoğurtlu çeşitte süzme yoğurt, yumurta ve bir kaşık unla ya da bir bardak sütle karıştırılır; yemeğin suyundan azar azar katılarak kesilmeden ılıtılır ve yavaş yavaş tencereye eklenir. Yemek bir taşım kaynayınca ocaktan alınır. Bir tavada yağ kızdırılır, karabiber ve aspir eklenip yemeğin üstüne gezdirilir. Salçalı çeşitte et soğan ve salçayla pişirilir, yoğurt kullanılmaz ve yağa nane katılır. Çağla aşı genellikle pilavla, sıcak yenir.
Aşağıdaki ölçüler tescildeki dört-beş kişilik yoğurtlu tarife göredir; beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Çağla Aşı Tarifi
Malzemeler
- 800-1000 g badem çağlası (taze, dondurulmuş ya da kurutulmuş)
- 400-500 g kuşbaşı koyun ya da kuzu eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 500-600 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı buğday unu (ya da 1 su bardağı süt)
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı, zeytinyağı ya da sadeyağ
- 1 yemek kaşığı aspir
- kararınca tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 dal / 1 adet taze sarımsak ve küçük kuru soğan (isteğe göre)
Gaziantep Çağla Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çağlaları boylamasına ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın; suda bir taşım kaynatıp süzün.
- Eti 2 yemek kaşığı yağda mühürleyin (isterseniz soğan ekleyin); nohut, tuz ve 5-6 bardak su ekleyip 40-45 dakika pişirin.
- Çağlaları (ve isterseniz taze sarımsağı) ekleyip pişirmeye devam edin.
- Süzme yoğurdu yumurta ve unla (ya da sütle) çırpın; yemeğin suyundan azar azar ekleyerek ılıtın.
- Yoğurdu yavaş yavaş yemeğe katın, bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
- Kalan yağı kızdırıp karabiber ve aspiri ekleyin; yemeğin üstüne gezdirip pilavla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Çağlaları önce bir taşım haşlamak buruk tadını yumuşatır. Yoğurdu yemeğin suyuyla iyice ılıtmadan tencereye katmayın, kesilir.
Gaziantep Çağla Aşı Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Ekmek
Soru & Cevap
Çağla nedir?
Bademin kabuğu yeşil ve yumuşakken toplanan ham meyvesi.
Mevsimi dışında yapılır mı?
Evet; tescile göre ilkbaharda taze, diğer mevsimlerde dondurulmuş ya da kurutulmuş çağla kullanılır.
Kaç çeşidi var?
Yoğurtlu ve salçalı; yoğurtlusu aspirli, salçalısı naneli yağla sunulur.
Yanında ne yenir?
Tescile göre genellikle pilavla birlikte, sıcak olarak yenir.
Bir porsiyon çağla aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!