Gaziantep Damat Dolması
Zeytinyağında hafifçe kızartılan küçük kabakların bol koyun kıyması, Antep fıstığı, badem, biraz pirinç ve tarçınlı baharatla doldurulup suda yumuşayana kadar pişirildiği tescilli Gaziantep kabak dolması.
Tarihçe & Hikaye
Damat dolması, Gaziantep'in en zengin harçlı kabak dolmasıdır; harcında kıyma pirinçten fazladır ve içine Antep fıstığıyla badem girer. Adını bu zengin harçtan alır; kuzu içli kabak dolması diye de bilinir. Dolma, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 14 Şubat 2022'de 1031 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre onu öteki dolmalardan ayıran bir şey de kabakların doldurulmadan önce zeytinyağında kısaca kızartılmasıdır.
Küçük dolmalık kabaklar yıkanır, kabukları çatalla ya da tırtıklı bıçakla çizilir ve delinmeden, biraz etli kalacak şekilde içleri oyulur. Ardından diri kalacak şekilde iki-üç dakika zeytinyağında kızartılır. Pirinç yıkanıp kaynar suda iki taşım kaynatılır ve süzülür. Az yağlı koyun kıyması tavada suyunu çekene kadar kavrulur, sadeyağ eklenip birkaç dakika daha çevrilir; zarı soyulmuş fıstık ve badem katılıp karıştırılır. Ocaktan alınan kıymaya haşlanmış pirinç, karabiber, yenibahar, tarçın, haspir ve tuz eklenir.
Harç kabaklara doldurulur. Harç dışarı çıkmasın diye kabaklar tencereye, birinin kapalı ucu ötekinin açık ağzını kapatacak şekilde sıra sıra yerleştirilir. Kabakları örtecek kadar su konur, kapak kapatılır ve kabaklar suyun çoğunu çekip içi dışı yumuşayana kadar kırk beş dakika kadar kısık ateşte pişer. On-on beş dakika dinlendirilip servis edilir. Tescildeki ölçüler beş-altı kişiliktir; aşağıda altı porsiyon alınmış, kızartma yağının yalnızca kabakların emdiği kısım sayılmıştır.
Gaziantep Damat Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1,3-1,5 kg küçük dolmalık kabak (oyulmuş)
- 200-250 g az yağlı koyun kıyması
- 90-110 g pirinç
- 40-60 g zarı soyulmuş Antep fıstığı
- 40-60 g zarı soyulmuş badem
- 20-30 g sadeyağ ya da tereyağı
- 1-3'er g karabiber, tarçın, yenibahar
- 0,5-1 g haspir
- kararınca tuz
- 1 su bardağı zeytinyağı (kızartma, emilen kısım)
Gaziantep Damat Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabakları yıkayın, kabuklarını çatalla çizin; delmeden, biraz etli kalacak şekilde oyun.
- Kabakları zeytinyağında diri kalacak şekilde 2-3 dakika kızartın.
- Pirinci kaynar suda iki taşım kaynatıp süzün.
- Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun, sadeyağı ekleyip 2-3 dakika daha çevirin; fıstık ve bademi karıştırın.
- Ocaktan alıp pirinç, karabiber, yenibahar, tarçın, haspir ve tuzu ekleyin.
- Kabakları doldurup tencereye birinin kapalı ucu ötekinin ağzını kapatacak şekilde dizin; üzerini aşacak kadar su ekleyin.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin; 10-15 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Kabakları kızartırken yumuşatmayın; diri kalmazlarsa haşlanırken dağılırlar.
Gaziantep Damat Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Ekmek
Soru & Cevap
Neden damat dolması denir?
Tescile göre harcının zenginliği nedeniyle; kıyma pirinçten fazladır, fıstık ve badem de girer.
Kabaklar neden kızartılır?
Doldurulmadan önce zeytinyağında kısaca kızartılmak bu dolmanın yöreye özgü adımıdır.
Harçta hangi baharatlar var?
Karabiber, tarçın, yenibahar ve haspir.
Kabaklar tencereye nasıl dizilir?
Birinin kapalı ucu ötekinin açık ağzını kapatacak şekilde peş peşe.
Bir porsiyon damat dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!