Gaziantep Doğrama
Nohutla haşlanan koyun kuşbaşısının küp doğranmış patlıcan, domates, biberler ve salçalarla sumak ekşisi katılarak pişirildiği, sonunda dövülmüş sarımsak eklenip üzerine naneli yağ gezdirilen tescilli Gaziantep yaz yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Doğrama, Gaziantep'te patlıcanın bol olduğu yaz aylarında pişen etli bir sebze yemeğidir; adını patlıcan, domates ve biberlerin küp küp doğranmasından alır. Antep Doğrama adıyla da anılan yemek, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 15 Mayıs 2021'de 755 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, Gaziantep mutfağı üzerine yayımlanmış birçok yemek kitabında, tanıtım filminde ve makalede yer aldığını belirtir.
Tescile göre et, orta yağlı koyun kuşbaşısıdır. Yıkanan et dört-beş bardak suyla haşlanır, yüzeye çıkan köpük alınır; önceden ıslatılmış nohut eklenir ve ikisi birlikte yumuşayana kadar pişer. Bu arada soğan ve biberler ince ince, domates ve patlıcan küp küp doğranır, sarımsak havanda dövülür. Et ve nohut piştiğinde soğan, domates ve biber salçası, patlıcan, domates, yeşil ve kırmızı biber tencereye girer; sumak ekşisi ya da limon suyu eklenip kaynatılır. Patlıcanlar iyice yumuşayınca dövülmüş sarımsak katılır ve yemek on dakika daha kaynar. Servisten önce sadeyağ ya da tereyağı bir tavada kızdırılır, içine kuru nane atılır ve bu naneli yağ yemeğin üstüne dökülür.
Sumak ekşisi yemeğe Gaziantep mutfağına has buruk bir ekşilik verir; bulunmazsa limon kullanılır. Tescilde porsiyon sayısı belirtilmemiştir; ölçüler aşağıda altı porsiyon kabul edilmiştir.
Gaziantep Doğrama Tarifi
Malzemeler
- 500-600 g orta yağlı kuşbaşı koyun eti
- 60-120 g nohut (önceden ıslatılmış)
- 100-200 g kuru soğan
- 40-60 g domates salçası
- 25-40 g biber salçası
- 1-1,5 kg patlıcan
- 300-500 g domates
- 100-150 g yeşil biber
- 100-150 g kırmızı biber
- 50-100 ml sumak ekşisi (ya da 10-15 ml limon suyu)
- 10-15 g sarımsak
- 15-20 g tuz
- 3-5 g karabiber
- 2-5 g kuru nane
- 20-40 g sadeyağ ya da tereyağı
Gaziantep Doğrama Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti yıkayıp 4-5 bardak suyla haşlayın, köpüğünü alın; ıslatılmış nohudu ekleyip ikisi yumuşayana kadar pişirin.
- Soğan ve biberleri ince, domates ve patlıcanı küp doğrayın; sarımsağı havanda dövün.
- Et ve nohudun üzerine soğanı, salçaları, patlıcanı, domatesi ve biberleri ekleyin; sumak ekşisini ya da limonu katıp kaynatın.
- Patlıcanlar iyice yumuşayınca dövülmüş sarımsağı ekleyip 10 dakika daha kaynatın; tuz ve karabiberi ayarlayın.
- Yağı tavada kızdırıp kuru naneyi ekleyin ve yemeğin üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Sarımsağı en sona saklayın; erken eklenirse kokusu kaçar. Patlıcanı iri küp doğrarsanız pişince dağılmaz.
Gaziantep Doğrama Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Ekmek
Soru & Cevap
Doğrama neden bu adı taşır?
Patlıcan, domates ve biberlerin küp küp doğranarak etle pişirilmesinden.
Hangi mevsimde yapılır?
Tescile göre yaz aylarında, patlıcan mevsiminde.
Ekşilik nereden gelir?
Sumak ekşisinden; bulunmazsa limon suyu kullanılır.
Sarımsak ne zaman eklenir?
Patlıcanlar yumuşadıktan sonra, dövülmüş olarak; yemek on dakika daha kaynar.
Bir porsiyon doğrama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!