Gaziantep Dolangel Tatlısı
İncecik baklava yufkalarının irmikli sütlü muhallebi, sadeyağ ve çekilmiş Antep fıstığıyla sıvanıp gevşekçe silindir hâlinde sarıldığı, tepsiye daire şeklinde dizilip fırınlandıktan sonra kaynar şerbetle tatlandırılan tescilli Gaziantep tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Dolangel, Gaziantep'te bayramların ve özel davetlerin şerbetli tatlısıdır; eskiden evlerde yapılırken bugün çoğunlukla baklavacılara sipariş verilir. Gaziantep Dolangel Tatlısı, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 15 Kasım 2021'de 947 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, yörede baklavanın atası olarak bilindiğini aktarır; malzemesi ve yapılışı baklavaya benzer, ama yufkalar katlanıp kesilmek yerine üzerindeki harçla birlikte silindir gibi sarılır ve tepsiye daire şeklinde dizilir.
Tescile göre baklava yufkası için un, yumurta, kaya tuzu ve su kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve nişastayla çok ince açılır; yirmi-yirmi beş yufka üst üste konduğunda bir buçuk-iki santimi geçmemelidir. Süt ile irmik koyu bir muhallebi olana kadar pişirilir, soğuyunca kaymak katılıp buzdolabına konur. Şerbet için su ile şeker kaynatılır, birkaç damla limon damlatılıp dört dakika daha kaynatılır.
Tepsi sadeyağla yağlanır. Her yufkanın ortası pile yapılır; üzerine önce muhallebi, sonra eritilmiş sadeyağ sürülür ve toz hâline getirilmiş Antep fıstığı ya da ceviz serpilir. Yufka iki ucundan tutulup sıkıştırılmadan kendi çevresinde döndürülerek 2,5-3 santim çapında bir silindir hâline getirilir. Bütün yufkalar tepsiye dizilince kalan sadeyağ üzerlerine dökülür ve tatlı 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yirmi beş dakika pişirilir. Tepsinin dibinde toplanan fazla yağ süzülür, sıcak tatlıya kaynar şerbet dökülür; şerbetini çekince üzerine fıstık serpilip sıcak servis edilir. Aşağıdaki ölçüler bir tepsi içindir ve otuz dilime bölünmüştür.
Gaziantep Dolangel Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg baklavalık un (20 yufkalık kısmı)
- 4 adet yumurta
- 250 g nişasta (açarken)
- 10 g kaya tuzu
- 300 g su (hamur)
- 800 ml süt (muhallebi)
- 70 g irmik (muhallebi)
- 100 g kaymak
- 400 g Antep fıstığı ya da ceviz içi (toz)
- 250 g sadeyağ
- 850 g şeker (şerbet)
- 1 litre su (şerbet)
- 4-5 damla limon suyu
Gaziantep Dolangel Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun; nişastayla 20-25 çok ince yufka açın.
- Süt ile irmiği koyulaşana kadar pişirin; soğuyunca kaymağı karıştırıp buzdolabına koyun.
- Şeker ve suyu kaynatın, birkaç damla limon ekleyip 4 dakika daha kaynatın.
- Her yufkanın ortasını pile yapın; muhallebi ve eritilmiş sadeyağ sürüp fıstık serpin.
- Yufkayı iki ucundan tutup sıkıştırmadan döndürerek 2,5-3 cm çapında silindir yapın; yağlanmış tepsiye daire şeklinde dizin.
- Kalan sadeyağı döküp 180 °C fırında üzeri kızarana kadar 25 dakika pişirin; fazla yağı süzün, sıcak tatlıya kaynar şerbeti dökün, şerbetini çekince fıstık serpip servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı gevşek sarın; sıkı sarılırsa iç katlar pişmez ve şerbeti çekmez.
Gaziantep Dolangel Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
- Su
Soru & Cevap
Dolangel baklavadan nasıl ayrılır?
Yufkalar harçla birlikte silindir gibi sarılıp tepsiye daire şeklinde dizilir; baklava gibi katlanıp kesilmez.
İçinde ne var?
İrmikli sütlü muhallebi, kaymak, sadeyağ ve çekilmiş Antep fıstığı ya da ceviz.
Ne zaman yenir?
Bayramlarda ve özel davetlerde; sıcak servis edilir.
Şerbet ne zaman dökülür?
Fırından çıkan sıcak tatlıya, fazla yağı süzüldükten sonra kaynar şerbet dökülür.
Bir dilim dolangel kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!