Gaziantep Ekşili Ufak Köfte
İnce bulgur ve yağsız kıymadan yuvarlanan fındık iriliğinde köftelerin haşlanıp kuzu eti ve nohutla salçalı, ekşili suda kısaca kaynatıldığı, isteğe göre kıyma dolgulu akıtmalarla ya da yoğurtla yapılan tescilli Gaziantep yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ufak köfte, Gaziantep'te özel günlerde ve davetlerde ikram edilen köfteli bir sulu yemektir. Gaziantep / Antep Ekşili / Akıtmalı Ufak Köfte, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 17 Ocak 2022'de 994 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre iki biçimde yapılır: ekşili olanı adını sumak, limon ya da koruk ekşisiyle tatlandırılan suyundan alır; akıtmalı olanı ise içine yağlı kıyma doldurulan ve ağızda dağılırken yağı akan büyükçe köftelerden. Akıtmalı çeşit isteğe göre yoğurtla da bağlanır.
Köfte için simit denen ince bulgur hafifçe ıslatılıp on dakika bekletilir; yağsız çiğ köftelik kıymayla birleştirilir; soğan, iki çeşit biber ve tuz da katılıp iyice yoğrulur, isterseniz kıyma makinesinden de geçirilir. Dağılmasın diye biraz irmik ve yumurta ya da un katılabilir. Harçtan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır ve kaynayan suyun üzerindeki süzgeçte buharda yirmi-yirmi beş dakika, ya da tuzlu suda on beş-yirmi dakika haşlanır. Akıtma için yağlı kıyma soğan ve baharatlarla kavrulup dövülmüş ceviz katılır; köfte harcından ceviz iriliğinde parçalar oyulup bu harçla doldurulur ve aynı şekilde haşlanır. Köfteler ve akıtmalar dondurularak saklanabilir.
Yemeğin suyu için kuzu kuşbaşı ve bir gece ıslatılmış nohut, üzerini aşan suda köpüğü alınarak pişirilir. Pişmeye yakın ince kıyılmış soğan, isteğe göre sarımsak, domates ve Gaziantep biberinden yapılmış biber salçası ve ekşi eklenir. İyice pişen suya haşlanmış köfteler katılır ve bir-iki dakika kaynatılır. Tabaklara alınan yemeğin üzerine kızdırılmış yağ ve kuru nane gezdirilir. Aşağıda ekşili yapılış esas alınmış, akıtma kaloriye katılmamıştır; tescilde porsiyon verilmediğinden altı porsiyon kabul edilmiştir.
Gaziantep Ekşili Ufak Köfte Tarifi
Malzemeler
- 0,5 kg simit (ince bulgur)
- 300 g yağsız çiğ köftelik kıyma
- 1 orta boy kuru soğan (köfte)
- 1 tatlı kaşığı / 1 yemek kaşığı karabiber ve pul biber (köfte)
- birer tutam tuz
- 1 çay bardağı / 1 adet / yarım çay bardağı irmik, yumurta ya da un (isteğe göre, dağılmasın diye)
- 0,5 kg kuzu kuşbaşı (yemeğin suyu)
- 1 su bardağı nohut (ıslatılmış)
- 1 orta boy kuru soğan (su)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi (ya da 1 büyük limon, koruk ekşisi)
- 4 yemek kaşığı sadeyağ (ya da 1 su bardağı zeytinyağı)
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 4-5 diş kuru sarımsak (isteğe bağlı)
- 300 g / 2 adet / 1 çay bardağı akıtma harcı: yağlı kıyma, soğan, ceviz, aspir (akıtmalı yapılışta)
Gaziantep Ekşili Ufak Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru hafifçe ıslatıp 10 dakika bekletin; kıymayı, incecik doğranmış soğanı, biberleri ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
- Fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın; kaynayan suyun üzerindeki süzgeçte 20-25 dakika buharda ya da tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın.
- Kuşbaşıyı ve ıslatılmış nohudu üzerini aşan suyla, köpüğünü alarak pişirin.
- Pişmeye yakın ince kıyılmış soğanı, salçaları, ekşiyi (ve isterseniz sarımsağı) ekleyip iyice pişirin.
- Haşlanmış köfteleri ekleyip kısık ateşte 1-2 dakika kaynatın.
- Tabağa alıp üzerine kızdırılmış yağ ve kuru nane gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri ayrıca haşlayıp en sonda ekleyin; suyun içinde uzun kaynarlarsa dağılırlar.
Gaziantep Ekşili Ufak Köfte Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Turşu
- Yeşillik
Soru & Cevap
Ekşili ve akıtmalı ufak köfte arasındaki fark ne?
Ekşili olan adını ekşili suyundan alır; akıtmalıda yağlı kıymayla doldurulmuş, ağızda dağılırken akan köfteler de bulunur.
Köfteler ne büyüklükte?
Ufak köfteler fındık, akıtmalar ceviz büyüklüğündedir.
Köfteler nasıl pişirilir?
Önce buharda ya da tuzlu suda haşlanır, sonra et ve nohutlu suda bir-iki dakika kaynatılır.
Yoğurtlu yapılır mı?
Evet; tescile göre akıtmalı ufak köfte yumurtalı süzme yoğurtla da bağlanabilir.
Bir porsiyon ekşili ufak köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 640 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!