Gaziantep Erik Tavası
Yağda mühürlenen kuşbaşı ya da zırh kıymanın soğan ve salçayla pişirilip ekşi can erikleri, taze sarımsak, biraz şeker ve karabiberle fırında ya da tencerede pişirildiği, pide ile lokma lokma yenen tescilli Gaziantep bahar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Erik tavası, Gaziantep'te ilkbaharda, can eriğinin dalda sert ve ekşi olduğu haftalarda pişen bir tava yemeğidir. Antep Erik Tavası adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 30 Nisan 2021'de 742 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre iri, sert ve etli can eriği yemeğe hem kendine özgü dokusunu hem de hafif mayhoş tadını verir. Sarımsak da tercihen eriğin mevsiminde hasat edilen baş hâlindeki taze sarımsaktır; bulunmazsa kuru sarımsak kullanılır.
Tencerede yağ kızdırılır, kuşbaşı et ya da zırhla iri kıyılmış orta yağlı et eklenip mühürlenir. İnce doğranmış soğan katılıp pembeleşene kadar kavrulur, domates ve biber salçası eklenir ve yirmi-yirmi beş dakika pişirilir. Fırında yapılacaksa bu karışım yuvarlak bir tepsiye alınır, üzerine erikler, soyulmuş sarımsak dişleri, biraz şeker, karabiber ve tuz konur. Tepsinin üstü kapatılıp 180 derecelik fırında yarım saati aşkın pişirilir, son on dakikada kapak açılır. Tencerede yapılacaksa aynı malzemeler etin üzerine eklenir ve erikler dağılmadan on-on beş dakika daha pişirilir.
Erik tavası tırnaklı Antep pidesi ya da lavaşla sofraya gelir; yörede sokum denen lokmalar hâlinde, ekmeğe sarılarak yenir. İsteyen yanına pirinç pilavı da koyar. Tescildeki ölçüler dört-altı kişiliktir; aşağıda beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Erik Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg can eriği
- 0,5 kg kuşbaşı et ya da orta yağlı iri çekilmiş zırh kıyma
- 1-2 orta boy kuru soğan
- 1 baş taze baş sarımsak (ya da kuru)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2-3 yemek kaşığı sadeyağ, tereyağı ya da zeytinyağı
- kararınca tuz
Gaziantep Erik Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede yağı kızdırıp eti ya da kıymayı mühürleyin.
- İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun; salçaları katıp 20-25 dakika pişirin.
- Fırın için: karışımı yuvarlak tepsiye alın, üzerine erikleri, soyulmuş sarımsakları, şekeri, karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Tepsinin üstünü kapatıp önceden ısıtılmış 180 °C fırında 30-40 dakika pişirin; son 10 dakikada üstünü açın.
- Tencerede yapacaksanız aynı malzemeleri ete ekleyip erikler dağılmadan 10-15 dakika pişirin.
- Tırnaklı pide ya da lavaşla, isterseniz pilavla servis edin.
Püf Noktası
Erikleri fazla pişirmeyin; tescile göre bütünlükleri bozulmamalıdır. Şeker eriğin ekşisini dengelemek içindir, tatlandırmak için değil.
Gaziantep Erik Tavası Yanına Ne Gider?
- Tırnaklı pide
- Lavaş
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Hangi erik kullanılır?
Tescile göre iri, sert ve etli can eriği; ekşi tadı yemeğe mayhoşluk verir.
Ne zaman yapılır?
Can eriğinin mevsimi olan ilkbaharda.
Sokum ne demek?
Erik tavasının pideyle alınıp yenen lokmalarına yörede verilen ad.
Fırında mı tencerede mi?
İkisi de olur; tescilde fırında ve tencerede iki pişirme yolu verilir.
Bir porsiyon erik tavası kaç kalori?
Ekmek hariç bir porsiyon yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!