Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması
Yağlı koyun kıyması ve pirinçle doldurulan sakız kabaklarının, yağsız kuşbaşı ve salçayla pişen taze fasulyenin arasına dik dizilerek aynı tencerede pişirildiği tescilli Gaziantep yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Fasulyeli kabak dolması, bir tencerede iki yemeği birleştirir: etli taze fasulye ile pirinçli kabak dolması birlikte pişer. Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 20 Nisan 2021'de 730 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre dolmaların pirinçle yapılması, yanına ayrıca pilav pişirme gereğini ortadan kaldırır; yöreye özgü yapılış da buradan doğmuştur. Dolma için sakız kabağı ve yağlı koyun kıyması, fasulye için yağsız kuşbaşı koyun eti kullanılır.
Dolma harcı için ince doğranmış soğan ve sarımsak, domates ve biber salçası, kıyma, karabiber, tuz ve yıkanmış pirinç karıştırılır. Sakız kabaklarının içi oyulur, harçla yarısından biraz fazla doldurulur ve ağızları domates parçalarıyla kapatılır. Çok derin olmayan bir tencerede kuşbaşı, bir fincan suyla suyunu çekene kadar kavrulur. Sadeyağ, ince kıyılmış yeşil biber, doğranmış soğan ve ayıklanıp doğranmış taze fasulye eklenir; tencere arada bir sallanıp karıştırılarak malzeme kavrulur.
Üzerini biraz aşacak kadar sıcak su, salçalar, biraz şeker, karabiber ve tuz eklenir ve fasulye hafifçe yumuşayana kadar on beş dakika pişirilir. Fasulyenin ortasında yerler açılır, dolmalar buralara dik olarak yerleştirilir. Fasulye ve dolma hizasına kadar sıcak su konur, üzerine domates doğranır ve yemek kısık ateşte kırk beş-elli dakika pişer. Dolmalar ve fasulye aynı tabakta servis edilir. Tescildeki ölçüler beş-altı kişiliktir; aşağıda altı porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması Tarifi
Malzemeler
- 12 adet küçük sakız kabağı (oyulmuş)
- 200 g yağlı koyun kıyması (dolma)
- 150-175 g pirinç (dolma)
- 1 adet domates (dolma ağızları)
- 2 adet kuru soğan (dolma + yemek)
- 2 diş sarımsak
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası (dolma + yemek)
- 1 yemek kaşığı biber salçası (dolma + yemek)
- 500 g yağsız kuşbaşı koyun eti
- 1 kg taze fasulye
- 350 g domates (yemek)
- 2 adet yeşil biber
- 1,5 yemek kaşığı sadeyağ ya da tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- yarım + 1 çay kaşığı karabiber
- kararınca tuz
Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Doğranmış soğan ve sarımsak, salçalar, kıyma, karabiber, tuz ve yıkanmış pirinçle dolma harcını karıştırın.
- Kabakların içini oyup yarısından biraz fazla doldurun; ağızlarını domates parçalarıyla kapatın.
- Geniş, çok derin olmayan bir tencerede kuşbaşıyı bir fincan suyla suyunu çekene kadar kavurun.
- Sadeyağ, yeşil biber, soğan ve doğranmış fasulyeyi ekleyip arada tencereyi sallayarak kavurun.
- Üzerini biraz aşacak kadar sıcak su, salçalar, şeker, karabiber ve tuz ekleyip 15 dakika pişirin.
- Fasulyenin arasında yer açıp dolmaları dik yerleştirin; hizasına kadar sıcak su ekleyip üzerine domates doğrayın.
- Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin; dolmaları ve fasulyeyi aynı tabakta servis edin.
Püf Noktası
Dolmaları fasulye hafif yumuşadığında ekleyin; daha önce konursa fasulye dağılır, sonra konursa pirinç pişmez.
Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Neden fasulye ile dolma birlikte pişer?
Tescile göre pirinçli dolmalar, yanına ayrıca pilav pişirme ihtiyacını ortadan kaldırır.
Hangi kabak kullanılır?
Tescile göre küçük boy sakız kabağı.
Hangi et kullanılır?
Dolmada yağlı koyun kıyması, fasulyede yağsız kuşbaşı koyun eti.
Dolmalar tencereye nasıl konur?
Fasulyenin arasında açılan yerlere dik olarak.
Bir porsiyon fasulyeli kabak dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!