Gaziantep Firik Pilavı
Yeşilken kavrulmuş buğdaydan yapılan firikin pilavlık bulgurla birlikte suda pişirilip üzerine sadeyağ gezdirildiği, isteğe göre etli, nohutlu ya da üzeri haşlanmış etle kapatılarak sunulan tescilli Gaziantep pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Firik, buğdayın başakları henüz yeşilken biçilip ateşte kavrulması ve kırılmasıyla elde edilen, isli kokulu bir tahıldır. Gaziantep Firik Pilavı, Antep Firik Pilavı adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 19 Nisan 2021'de 728 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre pilavda Gaziantep'te üretilen tescilli Antep firiği ile tescilli Antep bulguru birlikte kullanılır. Eskiden evlerde ve özel günlerde pişen bu pilav, zamanla yöre lokantalarının da vazgeçilmezi olmuştur.
Tescilde iki yapılış tarif edilir. Etsiz olanında ayıklanıp yıkanan firik sıcak suda on-on beş dakika kaynatılır, ardından yıkanmış pilavlık bulgur ve biraz daha sıcak su eklenir; isteyen haşlanmış nohut ve iri doğranmış kırmızı biber de katar. Su, malzemeyi iki parmak geçecek kadar olmalıdır. Tuz eklenip kapak kapatılır ve pilav kısık ateşte kıvamını bulana kadar pişirilir. Ayrı bir tavada eritilen sadeyağ, tereyağı ya da zeytinyağı pilavın üstüne gezdirilir, karabiber serpilip karıştırılır ve pilav beş-on dakika dinlendirilir. Etli yapılışında kuşbaşı et, kıyma ya da tavuk soğan ve salçayla kavrulup sıcak suda kırk dakikayı aşkın haşlanır; firik ve bulgur bu suda pişer. Etsiz pilavın üzerine haşlanmış parça et kapatılırsa kapamalı firik pilavı olur.
Aşağıdaki ölçüler tescildeki etsiz yapılışa göre dört-altı kişiliktir.
Gaziantep Firik Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı Antep firiği
- 1 su bardağı pilavlık Antep bulguru
- 3 + 2 su bardağı sıcak su
- 3-4 yemek kaşığı sadeyağ, tereyağı ya da zeytinyağı
- 10-15 g karabiber
- kararınca tuz
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
- 1 adet kırmızı biber (isteğe ve mevsime göre)
Gaziantep Firik Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Firiği ayıklayıp yıkayın ve süzün; 3 su bardağı sıcak suyla tencerede 10-15 dakika kaynatın.
- Yıkanıp süzülmüş bulguru ve 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin; isterseniz nohut ve iri doğranmış kırmızı biber katın.
- Su seviyesini malzemeyi iki parmak geçecek kadar ayarlayın, tuzu ekleyip kapağı kapatın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Yağı ayrı tavada eritip pilavın üzerine gezdirin, karabiberi serpip karıştırın.
- 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis edin; isterseniz üzerini haşlanmış etle kapatın.
Püf Noktası
Firik bulgurdan daha geç pişer; bu yüzden tencereye önce firik girer, bulgur sonra eklenir.
Gaziantep Firik Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çoban salatası
- Turp ve tere
- Yoğurt
Soru & Cevap
Firik nedir?
Yeşilken biçilen buğday başaklarının ateşte kavrulup kırılmasıyla elde edilen isli kokulu tahıl.
Firik pilavı etli mi yapılır?
Tescile göre etli de etsiz de yapılır; etsiz pilavın üzerine haşlanmış et kapatılabilir.
Neden firik ve bulgur birlikte?
Tescildeki tarifte firiğin yanına pilavlık bulgur da girer; firik önce, bulgur sonra eklenir.
Su oranı nasıl ayarlanır?
Su, tencerede bütün malzemeyi iki parmak geçecek seviyede olmalıdır.
Bir porsiyon firik pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!