Gaziantep Firikli Acur Dolması
Oyulup acılığı kontrol edilen acurların firik, pilavlık bulgur, yağlı kıyma, domates, salçalar ve sarımsakla hazırlanan harçla doldurulup dolma taşıyla bir saat pişirildiği, ekşiyle tamamlanan tescilli Gaziantep dolması.
Tarihçe & Hikaye
Acur, Gaziantep'te yazın dolması yapılan, salatalığa benzeyen ince uzun bir sebzedir; firikli acur dolması da şehrin dolma sofrasının bilinen üyelerindendir. Antep Firikli Acur Dolması adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 26 Mart 2021'de 708 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre harcın ayırt edici malzemesi, yeşilken kavrulan buğdaydan yapılan Antep firiğidir; yanına pilavlık bulgur, kıyma, domates ve salçalar girer.
Acurlar yıkanır, uçları kesilip oyulur. Çıkan içten tadılarak acurun acı olup olmadığına bakılır; acı olanlar kullanılmaz. Oyulmuş acurların içine isteğe göre tuz ve karabiber sürülüp bekletilir. Harçta önce kıyma, salçalar ve pul biberle birlikte incecik doğranmış soğan, sarımsak ve rendelenmiş domates bir çay bardağı suyla buluşturulur; bulgur, firik, tuz ve karabiber eklenir. Acurlar yarıdan biraz fazla doldurulur, ağızları kesilen uçlarıyla ya da kalın domates dilimleriyle kapatılır.
Tencerenin dibine isteğe göre asma yaprağı serilir; dolmalar ağızları yukarıda ya da yatay olarak, uçları birbirine denk gelecek şekilde dizilir. Bir parmak geçecek kadar sıcak su ve bir tutam tuz eklenir, üstleri dolma taşıyla ya da ağır bir tabakla bastırılır. Dolmalar önce harlı, sonra kısık ateşte toplam bir saat pişer; sonlara doğru limon suyu ya da sumak veya koruk ekşisi eklenir. Acurların dağılmaması için sık sık bakılır, yumuşaklıkları çatalla denenir; beş dakika dinlendirilip suyu süzülerek servis edilir. Tescildeki ölçüler dört-altı kişiliktir; aşağıda beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Firikli Acur Dolması Tarifi
Malzemeler
- 30 adet orta ve küçük boy acur
- 1,5 su bardağı Antep firiği
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 300-400 g yağlı kıyma
- 1 adet olgun domates
- 1-2 orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 8-10 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 limon limon suyu (ya da sumak ya da koruk ekşisi)
- 1 çay bardağı su (harç)
- kararınca tuz
Gaziantep Firikli Acur Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Acurları yıkayıp uçlarını kesin ve oyun; çıkan içi tadıp acı acurları ayırın. İsterseniz içlerine tuz-karabiber sürüp bekletin.
- Salçaları, pul biberi, kıymayı, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı, rendelenmiş domatesi ve bir çay bardağı suyu karıştırın; bulgur, firik, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Acurları yarıdan biraz fazla doldurun; ağızlarını kesilen uçlarla ya da kalın domates dilimleriyle kapatın.
- Tencereye (isterseniz dibine asma yaprağı serip) dizin; bir parmak geçecek kadar sıcak su ve bir tutam tuz ekleyip dolma taşı ya da ağır tabakla bastırın.
- Önce harlı, sonra kısık ateşte toplam bir saat pişirin; sona doğru ekşiyi ekleyin.
- Yumuşaklığı çatalla kontrol edin, 5 dakika dinlendirip suyunu süzerek servis edin.
Püf Noktası
Acur acı olabilir; doldurmadan önce oyduğunuz içten mutlaka tadın. Firik pişerken şiştiği için acurları ağzına kadar doldurmayın.
Gaziantep Firikli Acur Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Ekmek
Soru & Cevap
Acur nedir?
Salatalığa benzeyen uzun, ince bir sebze; Gaziantep'te yazın dolması ve turşusu yapılır.
Firik ne katar?
Yeşilken kavrulmuş buğday olan firik, harca isli ve kendine özgü bir tat verir.
Acı acur nasıl anlaşılır?
Oyulan içten tadılır; acı olanlar kullanılmaz.
Ne kadar pişer?
Önce harlı, sonra kısık ateşte toplam bir saat.
Bir porsiyon firikli acur dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!