Gaziantep Haveydi Köfte
Suyla ıslatılan ince bulgurun salça ve baharatla dinlendirilip yağda pembeleştirilmiş soğanla sakız kıvamına gelene kadar yoğrulduğu, taze soğan, maydanoz ve sarımsakla karıştırılarak biçimlendirilen tescilli Gaziantep kış köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Haveydi köfte, Gaziantep'in etsiz bulgur köftelerindendir ve daha çok kış aylarında aranır. Antep Haveydi Köfte adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 21 Nisan 2021'de 733 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre harcın temeli simit denen ince bulgurdur; yanına yağ, soğan, maydanoz ve salça girer; yöreye özgü yoğurma usulü ustalık ister.
Simit yaklaşık iki su bardağı suyla ıslatılır; domates ve biber salçası, tuz, kırmızı biber ve karabiber eklenip karıştırılır ve on-on beş dakika dinlendirilir. Bu arada bir tavada sadeyağ, tereyağı ya da zeytinyağıyla soğanlar pembeleşene kadar kavrulur ve dinlenen bulgurun üzerine dökülür. Karışım önce iyice harmanlanır, homojen bir kıvam alınca sakız gibi olana kadar yoğrulur. Ardından ince kıyılmış maydanoz, taze soğan ve sarımsak eklenir; isteyen doğranmış domates, tarhun ya da bir avuç ceviz veya Antep fıstığı da katar. Her şey dört-beş dakika daha karıştırılır, harçtan köfteler yapılır ve turşu, ayran ve yeşillikle sofraya konur.
Köfte pişirilmez; bulguru yumuşatan, ıslatma suyu ve sıcak yağla kavrulmuş soğandır. Tescildeki ölçüler dört-altı kişiliktir; aşağıda beş porsiyon alınmış, isteğe bağlı malzemeler kaloriye katılmamıştır.
Gaziantep Haveydi Köfte Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı simit (köftelik ince bulgur)
- yaklaşık 2 su bardağı su (ıslatma)
- 1-2 orta boy kuru soğan
- 4-5 dal taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 3-4 diş sarımsak (ya da 2-3 dal taze sarımsak)
- 1 kaşık domates salçası
- 1 kaşık biber salçası
- kararınca tuz
- kararınca kırmızı biber ve karabiber
- 2-3 yemek kaşığı sadeyağ ya da tereyağı (ya da 1 çay bardağı zeytinyağı)
- 2 adet / bir avuç domates, tarhun, ceviz ya da fıstık içi (isteğe göre)
Gaziantep Haveydi Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru yaklaşık 2 su bardağı suyla ıslatın; salçaları, tuzu ve biberleri ekleyip karıştırın, 10-15 dakika dinlendirin.
- Tavada yağı ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun ve bulgurun üzerine dökün.
- Karışımı harmanlayıp sakız kıvamına gelene kadar yoğurun.
- İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan ve sarımsağı (isterseniz domates, tarhun, ceviz ya da fıstığı) ekleyip 4-5 dakika daha karıştırın.
- Harçtan köfteler yapıp turşu, ayran ve yeşillikle servis edin.
Püf Noktası
Bulgurun ıslatma suyunu bir kerede çok vermeyin; harç cıvık olursa köfte tutmaz.
Gaziantep Haveydi Köfte Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Marul ve yeşillik
Soru & Cevap
Haveydi köfte pişirilir mi?
Hayır; bulgur suyla ve kavrulmuş soğanın sıcak yağıyla yumuşar, köfte çiğ yoğrulur.
Ne zaman yenir?
Tescile göre genellikle kış aylarında talep görür.
İçinde et var mı?
Hayır; tescilli tarif etsizdir, isteğe göre ceviz ya da fıstık eklenir.
Yanında ne yenir?
Tescilde turşu, ayran ve yeşillikle servis önerilir.
Bir porsiyon haveydi köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!