Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli
Haylan kabağının sert dış etinin rendelenip kısa haşlandıktan sonra şekerle şeffaflaşana kadar kaynatıldığı, limonla bitirilip zarı soyulmuş Antep fıstığıyla karıştırılan yeşil-açık sarı tescilli Gaziantep reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Haylan kabağı, ağustos ve eylülde hasat edilen, büyük beyaz çiçekli bir su kabağıdır; Gaziantep'te dolması kadar reçeli de bilinir. Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 13 Mayıs 2024'te 1589 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre yeşil-açık sarı renkte olmalı, meyve oranı en az yüzde 45, çözünür kuru maddesi en az yüzde 68 olmalıdır; raf ömrü iki yıldır. Reçelde haylan kabağının yalnızca dıştaki sert eti kullanılır, ortadaki yumuşak ve çekirdekli kısım ayrılır.
Antep fıstıkları kaynatılıp yumuşayan kırmızı zarları soyulur ve reçelde küf yapmasın diye iyice kurutulur. Kabak yıkanır, yeşil kabuğu çok ince soyulur ve kalın rendeden geçirilir ya da soyacakla yaprak yaprak dilimlenir. Rendelenen kabağın suyu elle sıkılır, üzerine kaynar su eklenir ve kabak fazla yumuşamadan orta ateşte beş-altı dakika kaynatılır. Ardından şeker eklenir; kabak camsı bir parlaklığa ulaşıp saydamlaşınca limon sıkılır, birkaç dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır. Kabukları soyulmuş fıstıklar karıştırılır ve reçel soğumaya bırakılır. Soğuyan reçel kavanozlara doldurulup serin yerde saklanır.
Tescile göre bir kilo kabaktan, kabağın büyüklüğüne ve ayıklanan kısma göre ortalama bir kilo reçel çıkar. Aşağıdaki ölçüler bir kilo kabak içindir; kalori 40 dilime bölünmüş bir kavanoz için hesaplanmıştır.
Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg haylan kabağı (sert dış eti)
- 1 kg beyaz şeker
- birkaç damla limon
- 30-40 g Antep fıstığı içi (zarı soyulmuş)
- 400-500 ml su
Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Fıstıkları kaynatıp kırmızı zarlarını soyun ve iyice kurutun.
- Kabağın yeşil kabuğunu çok ince soyun; yalnız sert dış etini iri rendeleyin ya da ince dilimleyin, yumuşak çekirdekli ortayı ayırın.
- Rendenin suyunu elle sıkın, üzerine kaynar su ekleyip orta ateşte 5-6 dakika kaynatın.
- Şekeri ekleyip kabak şeffaf ve parlak olana kadar kaynatın.
- Limonu sıkıp birkaç dakika daha kaynatın; ocaktan alıp fıstıkları karıştırın ve soğutun.
- Soğuyan reçeli kavanozlara doldurup serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Kabağı şekerden önce uzun kaynatmayın; yumuşarsa reçelde dağılır. Fıstıkları iyice kurutmazsanız reçel küflenebilir.
Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Tırnaklı pide
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Haylan kabağının hangi kısmı kullanılır?
Yalnız dıştaki sert eti; ortadaki yumuşak, çekirdekli kısım ayrılır.
Reçelin rengi nasıl olmalı?
Tescile göre yeşil-açık sarı.
Ne kadar dayanır?
Tescile göre raf ömrü iki yıldır.
Fıstık neden kurutulur?
Zarı soyulan fıstık iyice kurutulmazsa reçelde küflenme olabilir.
Bir porsiyon haylan kabağı reçeli kaç kalori?
Bu tarifle kavanozun kırkta biri yaklaşık 105 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!