Gaziantep İçli Köftesi
İnce bulgur ve yağsız kıymadan yoğrulan dış harcın, soğanla kavrulmuş yağlı koyun kıyması, ceviz ve Antep fıstığıyla doldurulup mekik biçiminde kapatıldığı, kızartılarak ya da haşlanarak pişirilen tescilli içli köfte.
Tarihçe & Hikaye
Gaziantep İçli Köftesi, Antep İçli Köftesi adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 12 Temmuz 2021'de 799 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre onu öteki içli köftelerden ayıran şey iç harcındaki ceviz ve Antep fıstığıdır. Uçları kapalı, mekik ya da ince uzun silindir biçimindedir; yağda kızartılarak ya da suda haşlanarak pişirilir. Yemek kitaplarında, tanıtım filmlerinde ve bilimsel yayınlarda Gaziantep mutfağının simgelerinden biri olarak yer alır.
İç harç için yağlı koyun kıyması sadeyağ ya da zeytinyağıyla kavrulur, ince doğranmış soğan eklenip soğanlar şeffaflaşana kadar çevrilir; karabiber ve yenibahar katılır. İri parçalar hâlinde doğranmış ya da havanda iri dövülmüş ceviz ile bir taşım haşlanıp zarı soyulan Antep fıstığı da eklenir, isteyen badem de koyar; harç soğumaya bırakılır. Dış harçta köftelik ince bulgur ile sinirsiz yağsız kıyma, ince kıyılmış soğan, kırmızı biber ve tuzla birlikte büyük bir kapta, eller suyla ıslatılarak macun kıvamı alana dek yoğrulur, sonra biraz un katılır. Yoğurmanın iyi yapılması köftenin kolay şekil alması ve pişerken dağılmaması için önemlidir; bugün bu iş kıyma makinesiyle de yapılabiliyor.
Elleri ıslatarak limon iriliğinde bir parça koparılır, işaret parmağıyla içi oyularak ince bir kabuk elde edilir; bu kabuk iç harçla doldurulup ağzı kapatılır. Hazırlanan çiğ ya da pişmiş köfteler dondurularak saklanabilir. Aşağıdaki ölçüler tescildeki aralıkların ortası alınarak yazılmıştır ve yaklaşık 40 köfte çıkarır; kalori hesabında kızartma yağının yalnız köftenin emdiği kısım sayılmıştır.
Gaziantep İçli Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 600 g yağlı koyun kıyması (iç)
- 400 g kuru soğan (iç)
- 45 g sadeyağ ya da zeytinyağı (iç)
- 60 g ceviz içi
- 50 g Antep fıstığı içi (zarı soyulmuş)
- 40-60 g badem içi (isteğe bağlı)
- 4'er g karabiber ve yenibahar
- 7 g tuz (iç)
- 1 kg ince köftelik bulgur (dış)
- 450 g sinirsiz yağsız kıyma (dış)
- 1 adet kuru soğan (dış)
- 20 g buğday unu
- 15 g kırmızı toz biber
- 12 g tuz (dış)
- kızartmaya yetecek kadar kızartma yağı (emilen kısım)
Gaziantep İçli Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Fıstıkları üzerini aşan suda bir taşım kaynatıp süzün ve zarlarını soyun; cevizi iri doğrayın.
- Yağlı kıymayı yağla kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar çevirin; karabiber, yenibahar, tuz, ceviz ve fıstığı katıp iç harcı soğutun.
- Bulgur, yağsız kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve kırmızı biberi elleri ıslatarak macun kıvamına gelene kadar yoğurun; sonra unu ekleyip yoğurmaya devam edin.
- Islak ellerle limon büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde işaret parmağınızla oyun; iç harçla doldurup ağzını kapatın ve mekik biçimi verin.
- Köfteleri kızgın yağda kızartın ya da kaynar suda haşlayın; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dış harcı iyice yoğurun ve ellerinizi sık sık ıslatın; iyi yoğrulmamış harç oyulurken çatlar, pişerken açılır.
Gaziantep İçli Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Gavurdağı salatası
- Limon
- Yoğurt
Soru & Cevap
Gaziantep içli köftesini farklı kılan nedir?
Tescile göre iç harçta ceviz ve Antep fıstığı bulunması.
Kızartılır mı, haşlanır mı?
İkisi de olur; tescilde kızgın yağda kızartma ya da suda haşlama birlikte verilir.
Hangi biçimde yapılır?
Uçları kapalı, mekik ya da ince uzun silindir biçiminde.
Dondurulabilir mi?
Evet; tescile göre hazırlanan köfteler -18 °C'de bir yıl saklanabilir, pişmişleri de dondurulabilir.
Bir porsiyon içli köfte kaç kalori?
Bu tarifle üç-dört köftelik bir porsiyon yaklaşık 665 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!