Gaziantep Kabaklama
Mevsimine göre kış ya da yaz kabağının et ve nohutla, domates ve biber salçasıyla pişirilip limon ya da sumak ekşisiyle ekşitildiği, üzerine naneli ve biberli kızgın yağ gezdirilen acılı ekşili tescilli Gaziantep yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kabaklama, Gaziantep mutfağının mevsime göre değişen bir yemeğidir: kışın kışlık kabakla, yazın yazlık kabakla pişer. Antep Kabaklama adıyla da anılan yemek, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 3 Haziran 2021'de 779 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi onu acılı ve ekşili bir yöre yemeği olarak tanımlar ve inceliğini tek bir ana bağlar: kabağın dağılmadan, iyice pişmesi için limon suyu ya da sumak ekşisi kabaklar yumuşamadan hemen önce eklenmelidir. Bu zamanlamayı tutturmak ustalık ister.
Et, parça ya da kemikli olabilir. İyice yıkanıp tencerede kaynatılır, köpüğü alınır; bir gece önceden ıslatılmış nohut eklenir ve et ile nohut iyice yumuşayana kadar pişer. Kabaklar soyulup çekirdekleri çıkarılır, 2-4 santimlik parçalara doğranır ve doğranmış soğanla birlikte tencereye girer. Domates ve biber salçası yemeğin suyundan biraz alınarak ayrı bir kapta açılır ve tencereye katılır; tuzu ayarlanır, kapak kapatılır. Kabaklar yumuşamaya başladığında sarımsak ve ekşi eklenir ve pişirme biter. Son olarak sadeyağ ya da zeytinyağı kızdırılır, içine kuru nane, karabiber ve kırmızı toz biber karıştırılarak bir sos yapılır ve yemeğin üstüne gezdirilir.
Tescildeki tarif beş-altı kişiliktir. Tescilin malzeme listesinde nohut yazılmamıştır, ama yapılışta geçer; nohut miktarı aşağıda Kültür Portalı tarifinden alınmıştır.
Gaziantep Kabaklama Tarifi
Malzemeler
- 1,5-2 kg kışlık ya da yazlık kabak
- 400-600 g parça ya da kemikli et
- 100 g nohut (bir gece ıslatılmış)
- 100-150 g kuru soğan
- 30-50 g domates salçası
- 30-50 g biber salçası
- 3-6 diş sarımsak
- 8-14 g limon suyu ya da sumak ekşisi
- kararınca tuz
- 30-75 g sadeyağ ya da zeytinyağı (sos)
- 8-10 g kırmızı toz biber (sos)
- 3-7 g karabiber (sos)
- 1-4 g kuru nane (sos)
Gaziantep Kabaklama Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti yıkayıp kaynatın, köpüğünü alın; ıslatılmış nohudu ekleyip et ve nohut iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Kabakları soyup çekirdeklerini çıkarın, 2-4 cm doğrayın; soğanla birlikte tencereye ekleyin.
- Salçaları yemeğin suyundan biraz alarak ayrı kapta açın ve tencereye katın; tuzu ayarlayıp kapağı kapalı pişirin.
- Kabaklar yumuşamaya başlarken sarımsağı ve limon suyunu ya da sumak ekşisini ekleyip pişirmeyi bitirin.
- Yağı kızdırıp nane, karabiber ve kırmızı biberi karıştırın; bu sosu yemeğin üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Ekşiyi kabaklar yumuşamadan hemen önce ekleyin; ekşi kabağın dokusunu tutar ve dağılmasını önler.
Gaziantep Kabaklama Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ekmek
- Ayran
Soru & Cevap
Hangi kabakla yapılır?
Mevsimine göre; kışın kışlık kabakla, yazın yazlık kabakla.
Ekşi ne zaman eklenir?
Kabaklar yumuşamadan hemen önce; tescile göre kabağın dağılmadan pişmesi buna bağlıdır.
Sos nasıl yapılır?
Kızdırılmış sadeyağ ya da zeytinyağına kuru nane, karabiber ve kırmızı toz biber karıştırılır.
Nohut olmadan olur mu?
Tescilli tarifte et ve nohut birlikte pişirilir; nohut yemeğin parçasıdır.
Bir porsiyon kabaklama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!