Gaziantep Keme Kebabı
İlkbaharda topraktan kendiliğinden çıkan keme mantarlarının ince zarı soyulup ceviz iriliğinde doğranarak koyun kıyması ya da kuşbaşısıyla sırayla şişe dizildiği, harı geçmiş mangalda pişirilen tescilli Gaziantep mevsim kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Keme, Gaziantep'te ilkbaharda topraktan kendiliğinden çıkan, başka yörelerde yeryaran, domalan ya da tumalan diye de bilinen bir yer mantarıdır. Tescile göre kırmızı topraklı, meşelik ve hayvan otlatılan arazilerde, toprağın 5-10 santim altında, mart ile haziran arasında yetişir. Keme kebabı da bu yüzden yalnız bu aylarda yapılabilir. Antep Keme Kebabı adıyla da anılan kebap, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 18 Mayıs 2021'de 758 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Kemeler iyice ayıklanıp temizlenir, ince bir zar hâlinde soyulur ve doğal biçimlerine göre ceviz büyüklüğünde doğranır. Sert ama hassas yapılı oldukları için şişe takmadan önce yöredeki ince huni biçimli bir aparatla ya da ince bir mangal şişiyle, hep aynı yöne yavaşça döndürülerek tek tek delinirler; aceleyle delinirse keme çatlar ve şişe dizilemez. Et, genellikle koyunun döşünden alınan orta yağlı ya da yağlı kıyma veya kuşbaşıdır; tuzlanıp iyice yoğrulur. Şişe bir keme, bir de aynı büyüklükte sıkılmış et parçası sırayla dizilir; şişin başı ve sonu keme olacak şekilde ayarlanır. Mangalın harı tamamen geçince şişler ateşe konur ve aynı yöne çevrilerek pişirilir.
Kebap tabakta ya da dürüm, lavaş veya tırnaklı Antep pidesi arasında servis edilir, isteyen üzerine karabiber serper. Yanına genellikle taze soğanlı maydanoz piyazı ve ayran yakışır. Tescildeki ölçüler dört-beş kişiliktir; aşağıda beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Keme Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg orta yağlı-yağlı koyun kebaplık zırh kıyması ya da kuşbaşı
- 1 kg keme mantarı
- kararınca tuz (kıymaya)
- az karabiber (isteğe göre)
- birer demet taze soğan ve maydanoz (piyaz)
- 5 adet lavaş ya da tırnaklı pide (servis)
Gaziantep Keme Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemeleri ayıklayıp iyice temizleyin, ince zarlarını soyun ve ceviz büyüklüğünde doğrayın.
- Her kemeyi ince bir şiş ya da huni biçimli aparatla, aynı yöne yavaşça döndürerek delin.
- Tuzlanmış kıymayı ya da kuşbaşıyı iyice yoğurun.
- Şişe bir keme, bir de aynı büyüklükte sıkılmış et dizin; şişin iki ucunda keme olsun.
- Mangalın harı tamamen geçince şişleri aynı yöne çevirerek pişirin.
- Tabakta ya da lavaş veya pide arasında, isterseniz karabiberle; taze soğanlı maydanoz piyazı ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Kemeyi delerken acele etmeyin; tescile göre hızlı delinen keme çatlar ve şişte durmaz.
Gaziantep Keme Kebabı Yanına Ne Gider?
- Taze soğanlı maydanoz piyazı
- Ayran
- Lavaş
- Tırnaklı pide
Soru & Cevap
Keme nedir?
İlkbaharda topraktan kendiliğinden çıkan bir yer mantarı; yeryaran, domalan ya da tumalan da denir.
Keme kebabı ne zaman yapılır?
Keme yalnız mart-haziran arasında bulunduğu için kebap da bu aylarda yapılır.
Şişe nasıl dizilir?
Bir keme bir et sırasıyla; şişin başında ve sonunda keme bulunur.
Neden keme önceden delinir?
Sert ve hassas olduğu için doğrudan şişe takılırsa çatlar.
Bir porsiyon keme kebabı kaç kalori?
Ekmek hariç piyazıyla bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!