Gaziantep Küşleme Kebabı
Kuzunun bel kemiği boyunca çıkan, yağsız ve sinirsiz küşleme etinin iri doğranıp yalnız tuz ve zeytinyağıyla harmanlandığı, köşeli şişlerde alevsiz kömür közünde orta pişirildiği tescilli Gaziantep kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Küşleme, kuzu bonfilesinin Gaziantep'teki adıdır. Tescil belgesine göre bir kuzudan yalnızca iki parça çıkar; bel kemiğinin iki yanından, sırtın ortasından alınan bu parçalar yaklaşık iki parmak kalınlığında, 17-18 santim boyunda ve 150-200 gram ağırlığındadır. Yağsız ve sinirsiz olduğu için çok yumuşaktır. Gaziantep Küşleme Kebabı, Antep Küşleme Kebabı adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 9 Şubat 2021'de 664 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Bu kebabın inceliği sadeliğindedir: et kendinden lezzetli olduğu için baharata, soğana ya da başka bir karışıma ihtiyaç duyulmaz. Küşleme iri iri doğranır, yalnız biraz tuz ve zeytinyağıyla harmanlanıp bekletilir ve köşeli şişlere dizilir. Odun kömürlü mangalda kömür alev almadan iyice köze dönmelidir; bunun için mangalın alttaki hava delikleri kapatılır ve ateşin harının geçmesi beklenir. Şişler dört yanı çevrilerek, et yakılmadan pişirilir; ideal kıvam orta pişmiştir. Kebap ince pide, maydanozlu piyaz, közlenmiş biber ve domatesle servis edilir. Her mevsim yapılabilen kebaplardandır; her porsiyonu tek bir küşleme parçası kadardır.
Gaziantep Küşleme Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 4 × 150-200 g kuzu küşleme (bonfile)
- 4 × 15-25 g zeytinyağı
- 4 × 2-5 g tuz
- 4'er adet közlenmiş biber ve domates (servis)
- 1 kase maydanozlu soğan piyazı (servis)
- 4 adet ince pide (servis)
Gaziantep Küşleme Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Küşlemeyi iri parçalara doğrayın; tuz ve zeytinyağıyla harmanlayıp biraz bekletin.
- Etleri köşeli şişlere dizin.
- Mangalın alt hava deliklerini kapatıp kömürün alevsiz köze dönmesini, harının geçmesini bekleyin.
- Şişleri dört yanını çevirerek, yakmadan orta pişene kadar pişirin.
- İnce pide, maydanozlu piyaz, közlenmiş biber ve domatesle hemen servis edin.
Püf Noktası
Küşlemeyi fazla pişirmeyin; yağsız olduğu için kuruyup sertleşir. Ateş harlıysa birkaç dakika daha bekleyin.
Gaziantep Küşleme Kebabı Yanına Ne Gider?
- İnce pide
- Maydanoz piyazı
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Küşleme nedir?
Kuzunun bel kemiğinin iki yanından çıkan, kuzu bonfile olarak da bilinen yağsız, sinirsiz et.
Bir kuzudan kaç küşleme çıkar?
Tescile göre yalnızca iki parça, her biri 150-200 gram.
Hangi baharatlar kullanılır?
Hiçbiri; et yalnız tuz ve zeytinyağıyla harmanlanır.
Ne kadar pişirilir?
Tescile göre ideal pişirme derecesi orta pişmiştir.
Bir porsiyon küşleme kebabı kaç kalori?
Pide hariç garnitürüyle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!