Gaziantep Kuymağı
Sadeyağda pembeleşene kadar kavrulan unun şekerli ya da pekmezli suyla açılıp boza kıvamına gelene kadar pişirildiği, kâselere bölünüp üzerine eritilmiş sadeyağ dökülen tescilli Gaziantep lohusa tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kuymak, Gaziantep'te eskiden yeni doğum yapmış lohusalar için pişirilen sıcak bir un tatlısıdır; zamanla herkesin sofrasına yayılmış ve satılır olmuştur. Antep Kuymağı adıyla da anılan tatlı, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 7 Aralık 2020'de 620 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre ayırt edici yanı servis hazırlığının iki aşamalı olması ve en sonda eritilen yağın kâselere bölünerek sıcak sunulmasıdır; kıvamı ise meyaneyi andırır. Karadeniz'in peynirli kuymağıyla adı dışında ortak bir yanı yoktur.
Kullanılacak sadeyağ ya da tereyağının yarısı un ile tencereye alınır; un topaklanmasın diye sürekli karıştırılarak pembeleşene kadar kavrulur ve soğumaya bırakılır. Bu arada şeker ya da pekmez suda eritilir. Soğuyan una bu tatlı su azar azar eklenir ve çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Karışım yeniden orta-kısık ateşe alınır, un kokusu gidip koyulaşana, boza kıvamına gelene kadar hiç bırakılmadan karıştırılarak pişirilir. Sıcak kuymak kâselere paylaştırılır, kalan yağ eritilip üzerlerine dökülür. İsteyen üzerine tarçın, ceviz, Antep fıstığı ya da karabiber serper ve tatlı sıcak yenir.
Tescildeki ölçüler iki-dört kişiliktir; aşağıda üç kâse alınmış, isteğe bağlı süslemeler kaloriye katılmamıştır.
Gaziantep Kuymağı Tarifi
Malzemeler
- 1 bardak un
- 2 dolu yemek kaşığı sadeyağ ya da tereyağı
- 1 su bardağı şeker (ya da yarım su bardağı sıvı pekmez)
- 4-5 bardak su
- üzerine tarçın, ceviz, Antep fıstığı ya da karabiber (isteğe göre)
Gaziantep Kuymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yağın yarısıyla unu tencerede, topaklanmasın diye sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurun; soğumaya bırakın.
- Şekeri ya da pekmezi suda eritin.
- Soğuyan una tatlı suyu azar azar ekleyip çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Orta-kısık ateşte, un kokusu gidip boza kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Sıcak kuymağı kâselere bölün; kalan yağı eritip üzerlerine dökün, isterseniz tarçın, ceviz ya da fıstık serpin.
Püf Noktası
Unu soğuduktan sonra suyla açın; sıcak una su eklenirse topaklanır. Pişerken bir an bile karıştırmayı bırakmayın.
Gaziantep Kuymağı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Su
Soru & Cevap
Gaziantep kuymağı nedir?
Kavrulmuş unun şekerli ya da pekmezli suyla pişirildiği, üzerine eritilmiş sadeyağ dökülen sıcak bir tatlı.
Neden lohusa tatlısı denir?
Tescile göre eskiden yeni doğum yapmış lohusalar için pişirilirdi.
Şeker yerine ne kullanılır?
Yarım su bardağı sıvı pekmez.
Kıvamı nasıl olmalı?
Boza kıvamında; tescile göre meyaneyi andırır.
Bir kâse kuymak kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!