Gaziantep Lebeniye Çorbası
Kavrulmuş koyun kıyması, pirinç ve haşlanmış nohutla kaynatılan suya yumurta ve zeytinyağıyla ısıtılmış süzme yoğurdun katıldığı, üzerine naneli ve karabiberli sadeyağ gezdirilen tescilli Gaziantep yoğurt çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Lebeniye, yoğurtla yapılan çorbalara verilen eski bir addır; Gaziantep'teki çeşidi kıymalı, pirinçli ve nohutludur. Antep Lebeniye Çorbası adıyla da anılan çorba, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 15 Mayıs 2021'de 756 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi onu ayırt eden şeyleri malzemelerinde ve yöreye özgü yapılışında görür; Gaziantep mutfağı üzerine yazılmış kitaplarda, tanıtım filmlerinde ve bilimsel makalelerde de yer alır.
Önce koyun kıyması tencerede çevrilir. Ardından pirinç yıkanıp eklenir; tuz, daha önce haşlanmış nohut ve altı-yedi bardak su da katılır ve orta ateşte kaynamaya bırakılır. Bu sırada başka bir kapta süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı hafif ateşte beş-altı dakika pişirilir; ardından kıymalı karışıma eklenir ve yavaş yavaş karıştırılır. Bir tavada sadeyağ kızdırılır, içine kuru nane ve karabiber atılır ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilerek sıcak servis edilir.
Yoğurdun yumurta ve biraz zeytinyağıyla önceden ısıtılması, çorbaya katıldığında kesilmesini önler. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden aşağıda aralıkların ortası alınmış ve altı kase kabul edilmiştir.
Gaziantep Lebeniye Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 100-150 g koyun kıyması
- 90-180 g pirinç
- 60-100 g (kuru) nohut (önceden haşlanmış)
- 10-15 g tuz
- 450-600 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 20-60 g zeytinyağı
- 20-40 g sadeyağ
- 2,5-4 g kuru nane
- 5-10 g karabiber
- 6-7 bardak su
Gaziantep Lebeniye Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tencerede kavurun.
- Yıkanmış pirinci, tuzu, haşlanmış nohudu ve 6-7 bardak suyu ekleyip orta ateşte kaynatın.
- Ayrı tencerede süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağını hafif ateşte 5-6 dakika pişirin.
- Yoğurdu kıymalı karışıma ekleyip yavaş yavaş karıştırın.
- Sadeyağı kızdırıp nane ve karabiberi ekleyin; çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu yüksek ateşte ısıtmayın; hafif ateşte yumurtayla pişirilen yoğurt çorbada kesilmez.
Gaziantep Lebeniye Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Limon
- Turşu
Soru & Cevap
Lebeniye ne demek?
Yoğurtlu çorbalara verilen eski bir ad; Gaziantep'teki çeşidi kıyma, pirinç ve nohutla yapılır.
Yoğurt nasıl hazırlanır?
Yumurta ve zeytinyağıyla hafif ateşte 5-6 dakika pişirildikten sonra çorbaya katılır.
İçinde et var mı?
Evet; kavrulmuş koyun kıyması.
Üzerine ne dökülür?
Kızdırılmış sadeyağa kuru nane ve karabiber karıştırılarak hazırlanan sos.
Bir kase lebeniye kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!