Gaziantep Leblebili Kıtır Helva
Şeker, su ve çöven özüyle 120 dereceye kadar kaynatılıp çırpılarak beyazlatılan ağdalı helva kitlesinin kavrulmuş susam ve leblebiyle yoğrulup yassı kalıplarda dilimlendiği, kırılgan tescilli Gaziantep helvası.
Tarihçe & Hikaye
Leblebili kıtır helva, Gaziantep'te misafire çay ve kahveyle ikram edilen, bayramlarda ve festivallerde yenen, hediyelik de alınan sert ve kırılgan bir helvadır. Gaziantep Leblebili Kıtır Helva, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 4 Mart 2026'da 1826 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre beyazdan kreme uzanan rengi, içindeki leblebi ve susam taneleri ve yalnızca leblebi, susam ve şeker kokusu taşıması onu tanımlar; içine aroma verici katılmaz.
Helvanın sırrı çövendir. Çöven kökü küçük parçalara ayrılıp suyla kaynatılarak bir öz elde edilir; bu öz helvayı beyazlatır, kıvamını yumuşatır ve dokusunu pürüzsüzleştirir. Önce susamsız sade helva yapılır: bir kazana şeker ve su konur, çöven özü eklenir ve karışım ısıtılıp iyice karıştırılarak ortalama 120 dereceye kadar kaynatılır. Ardından mikserle yarım saat kadar çırpılır, kıvamlı ve beyaz bir şeker kitlesi elde edilir; bu aşamada biraz limon tuzu da eklenir. Sıcak kitle başka bir kaba alınıp yarım saat dinlendirilir ve on dakika kadar yoğrulur.
Yoğrulan helvanın içine kavrulmuş susam ve leblebi katılır ve iyice dağılsınlar diye yirmi dakika kadar daha yoğrulur. Helva kalıplara konup elle ya da makineyle yassılaştırılır, istenen boyda kesilip dilimlenir ve kısa süre dinlendirilir. Serin, kokusuz, rutubetsiz ve güneş görmeyen yerde saklanır. Aşağıdaki ölçüler tescildeki büyük parti oranlarından yaklaşık bir kiloluk helvaya küçültülmüştür; kalori 50 gramlık bir dilim içindir.
Gaziantep Leblebili Kıtır Helva Tarifi
Malzemeler
- 440 g kavrulmuş susam
- 310 g beyaz şeker
- 250 g leblebi
- 50 ml su
- 2 g çöven özü
- bir tutam limon tuzu
Gaziantep Leblebili Kıtır Helva Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker ve suyu kaba alın, çöven özünü ekleyin; ısıtıp karıştırarak yaklaşık 120 °C'ye kadar kaynatın.
- Karışımı yaklaşık 30 dakika çırparak beyazlatın ve kıvam verin; limon tuzunu ekleyin.
- Sıcak kitleyi başka bir kaba alıp yarım saat dinlendirin, sonra 10 dakika yoğurun.
- Kavrulmuş susam ve leblebiyi ekleyip iyice dağılana kadar yaklaşık 20 dakika daha yoğurun.
- Helvayı kalıba yayıp yassılaştırın; istediğiniz boyda kesip dilimleyin ve kısa süre dinlendirin.
Püf Noktası
Şeker kitlesinin ısısını izleyin; 120 °C'ye ulaşmadan çırparsanız helva kırılgan değil yapışkan olur.
Gaziantep Leblebili Kıtır Helva Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Çöven ne işe yarar?
Çöven kökünden kaynatılarak yapılan öz helvayı beyazlatır, kıvamını yumuşatır ve pürüzsüzleştirir.
İçinde neler var?
Susam, leblebi, beyaz şeker, su, çöven özü ve biraz limon tuzu.
Neden kıtır denir?
Kısmen sert ve kırılgan bir yapısı olduğu için.
Ne zaman yenir?
Misafir ikramlarında çay ve kahveyle, bayram ve festivallerde; hediyelik de alınır.
Bir dilim leblebili kıtır helva kaç kalori?
Bu tarifle 50 gramlık bir dilim yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!