Gaziantep Malhıtalı Aşı
Köpüğü alınarak haşlanan kırmızı mercimeğe salçalar ve pilavlık bulgur katılıp pişirildiği, üzerine soğanla kavrulmuş pul biberli yağ dökülen tescilli Gaziantep mercimek lapası.
Tarihçe & Hikaye
Gaziantep'te kırmızı mercimeğe malhıta denir; malhıtalı aş ya da malhıtalı lapa, mercimekle bulgurun birlikte piştiği koyu kıvamlı bir sofra yemeğidir. Gaziantep Malhıtalı Aşı / Lapası, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 19 Aralık 2022'de 1292 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanır ve bütün yapım aşamaları Gaziantep'te gerçekleşir.
Kırmızı mercimek yıkanır ve tencerede suyla kaynatılır; yüzeyde biriken köpük alınır. On beş-yirmi dakikada mercimek yumuşayınca tuz, biber salçası ve domates salçası eklenir, iki-üç dakika kaynatılır, ardından pilavlık bulgur katılıp pişirmeye devam edilir. Bu arada ince doğranmış kuru soğan zeytinyağı ya da tereyağıyla tavada kavrulur, pul biber eklenir ve bu yağ pişen aşın üzerine gezdirilerek dökülür. Malhıtalı aş sıcak servis edilir.
Mercimek ve bulgurun birlikte pişmesiyle ortaya koyu, doyurucu bir lapa çıkar; yağı ve biberi bol olduğu için Gaziantep usulü belirgin bir acılık ve parlaklık taşır. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden aşağıdaki ortalama ölçüler altı porsiyon kabul edilmiştir.
Gaziantep Malhıtalı Aşı Tarifi
Malzemeler
- 270-360 g kırmızı mercimek (malhıta)
- 160-240 g pilavlık bulgur
- 45-60 g domates salçası
- 45-60 g biber salçası
- 1 orta boy kuru soğan
- 1,2-1,5 litre su
- 150-200 g zeytinyağı ya da tereyağı
- 15-20 g kırmızı pul biber
- 8-12 g tuz (isteğe bağlı)
Gaziantep Malhıtalı Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mercimeği yıkayıp tencerede suyla kaynatın, köpüğünü alın.
- 15-20 dakika sonra mercimek yumuşayınca tuz ve salçaları ekleyip 2-3 dakika kaynatın.
- Bulguru ekleyip pişirmeye devam edin.
- Soğanı ince doğrayıp yağda kavurun, pul biberi ekleyin.
- Biberli yağı aşın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bulguru mercimek iyice yumuşadıktan sonra ekleyin; erken girerse mercimek pişmeden bulgur lapa olur.
Gaziantep Malhıtalı Aşı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil soğan
- Ayran
- Turp
Soru & Cevap
Malhıta ne demek?
Gaziantep'te kırmızı mercimeğe verilen ad.
Malhıtalı aş ile lapa aynı mı?
Evet; tescilde iki ad birlikte geçer, koyu kıvamlı bir mercimek-bulgur yemeğidir.
Hangi bulgur kullanılır?
Pilavlık bulgur; mercimek yumuşadıktan sonra eklenir.
Üzerine ne dökülür?
Soğanla kavrulmuş, pul biberli zeytinyağı ya da tereyağı.
Bir porsiyon malhıtalı aş kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!