Gaziantep Maş Çorbası
Kabukları ayrılana kadar haşlanan maş fasulyesinin halka soğan, iri doğranmış kırmızı biber ve pirinç ya da bulgurla kısık ateşte pişirildiği, üzerine pul biber ve tarhunla kavrulmuş yağ gezdirilen tescilli Gaziantep çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Maş çorbası, adını ana malzemesi olan maş fasulyesinden alır ve Gaziantep'in sık pişen çorbalarındandır. Antep Maş Çorbası adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 7 Mart 2022'de 1041 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi çorbanın yapılışını yöreye özgü ve ustalık isteyen bir iş olarak tarif eder.
Maş fasulyeleri bir tencereye konur, üzerini dört-beş santim geçecek kadar su eklenir ve kabukları ayrılana kadar özenle haşlanır; bu sırada yüzeye çıkan köpük ve kabuklar alınır. Soğanlar genellikle halka hâlinde, kırmızı biberler iri parçalar hâlinde doğranır; kuru biber kullanılıyorsa elle ufalanır. Kaynayan tencereye biber, soğan, isteğe göre biber salçası, pirinç, bulgur ya da dövme buğday ve tuz eklenir. Çorba kısık ateşte kırk dakika kadar pişer; soğanlar yumuşadığında hazır demektir. Ayrı bir tavada yağ ısıtılır, kırmızı pul biber ve tarhun yaprakları eklenip kavrulur ve bu kızgın karışım çorbanın üzerine gezdirilir. Çorba on beş dakika dinlendirilip sıcak servis edilir.
Tarhun, Gaziantep'in alaca çorbasında olduğu gibi bu çorbaya da hafif anason kokulu bir tat verir. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden aşağıdaki ortalama ölçüler altı kase kabul edilmiştir; isteğe bağlı tereyağı ve salça kaloriye katılmamıştır.
Gaziantep Maş Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 400 g maş fasulyesi
- 100 g pirinç, bulgur ya da dövme buğday
- 150 ml ayçiçek yağı ve/veya zeytinyağı
- 1 litre (+ haşlama suyu) su
- 3 adet kuru soğan
- 3 adet taze ya da kurutulmuş kırmızı biber
- 3 g tarhun yaprağı
- 20 g kırmızı pul biber
- 5 g tuz
- 80 g tereyağı ya da sadeyağ (isteğe bağlı)
- 75 g biber salçası (isteğe bağlı)
Gaziantep Maş Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Maş fasulyesini üzerini 4-5 cm geçecek kadar suyla, kabukları ayrılana kadar haşlayın; köpüğü ve yüzen kabukları alın.
- Soğanları halka, kırmızı biberleri iri doğrayın (kuru biberse elle ufalayın).
- Tencereye biber, soğan, isterseniz salça, pirinç ya da bulgur ve tuzu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Ayrı tavada yağı ısıtıp pul biber ve tarhunu kavurun; çorbanın üzerine gezdirin.
- Çorbayı 15 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Maşı haşlarken yüzeye çıkan kabukları alın; çorbanın görünüşü ve dokusu temiz kalır. Tarhunu yağda yakmadan kavurun.
Gaziantep Maş Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Limon
- Turşu
Soru & Cevap
Maş çorbası adını nereden alır?
Ana malzemesi maş fasulyesinden (Vigna radiata).
Hangi tahıl konur?
Tescile göre pirinç, bulgur ya da dövme buğday.
Çorbanın piştiği nasıl anlaşılır?
Tescile göre soğanlar piştiğinde çorba da hazırdır.
Üzerine ne dökülür?
Pul biber ve tarhun yaprağıyla kavrulmuş kızgın yağ.
Bir kase maş çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!