Gaziantep Maş Piyazı
Kabuğundan ayrılmayacak kadar haşlanan maş fasulyesinin taze soğan, maydanoz, pul biber, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisiyle harmanlandığı, isteğe göre ceviz ve nar tanesiyle süslenen tescilli Gaziantep piyazı.
Tarihçe & Hikaye
Maş, küçük yeşil taneli bir fasulyedir ve Gaziantep mutfağında çorbadan piyaza pek çok yemeğe girer. Gaziantep Maş Piyazı, Antep Maş Piyazı adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 2 Eylül 2021'de 878 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yörede piyaza peyvaz ya da peybaz da denir; bu piyaz eskiden hamama giderken yanına alınan bir atıştırmalıkmış, bugün ise ana yemeklerin yanında sofraya gelir.
Yapılışı sadedir ama inceliği haşlamadadır: maş fasulyesi kabuklarından ayrılmayacak kadar, tanesi bütün kalacak şekilde haşlanır, süzülüp soğutulur. Taze soğan ve maydanoz, isteyen için taze sarımsak da ince kıyılır. Soğuyan maşa bu yeşillikler, tuz, kırmızı pul biber, zeytinyağı ve nar ekşisi katılıp harmanlanır. Nar ekşisi yerine koruk ekşisi ya da limon suyu da kullanılabilir. Servis ederken üzeri ceviz içi, pul biber ve nar taneleriyle süslenebilir.
Tescildeki ölçüler dört-altı kişiliktir; aşağıda beş porsiyon alınmış, isteğe bağlı ceviz ve nar kaloriye katılmamıştır.
Gaziantep Maş Piyazı Tarifi
Malzemeler
- 150 g maş fasulyesi
- 1 demet maydanoz
- 3-5 dal taze soğan
- 90 g zeytinyağı
- 15 g kırmızı pul biber
- 10 g nar ekşisi (ya da koruk ekşisi, limon suyu)
- 3 g tuz
- 2-3 diş taze sarımsak (isteğe göre)
- 40 g ceviz içi (isteğe göre)
- 100 g nar tanesi (isteğe göre)
Gaziantep Maş Piyazı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Maş fasulyesini kabukları ayrılmayacak kadar haşlayın, süzüp soğutun.
- Taze soğan, maydanoz ve isterseniz taze sarımsağı ince kıyın.
- Soğuyan maşı yeşillikler, tuz, pul biber, zeytinyağı ve nar ekşisiyle harmanlayın.
- İsterseniz üzerini ceviz içi, pul biber ve nar taneleriyle süsleyip servis edin.
Püf Noktası
Maşı fazla haşlamayın; kabuğu soyulup lapa olursa piyaz bulanık görünür. Soğuduktan sonra karıştırın ki yeşillikler solmasın.
Gaziantep Maş Piyazı Yanına Ne Gider?
- Kebap
- Lahmacun
- İçli köfte
- Ekmek
Soru & Cevap
Maş nedir?
Küçük yeşil taneli bir fasulye; Latince adı Vigna radiata.
Peyvaz ne demek?
Gaziantep'te piyaza verilen yerel adlardan biri; peybaz da denir.
Nar ekşisi yerine ne kullanılır?
Tescile göre koruk ekşisi ya da limon suyu.
Maş nasıl haşlanır?
Taneler kabuklarından ayrılmayacak kadar; bütün kalmalıdır.
Bir porsiyon maş piyazı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!