Gaziantep Muhammarası
Çekilmiş taze kırmızı biber ya da pul biberli zeytinyağının ıslatılmış peksimet veya galeta unu, iri dövülmüş ceviz, nar ekşisi, limon ve kimyonla karıştırıldığı, soğuk sunulan tescilli Gaziantep kahvaltılık sosu ve mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Muhammara, kırmızı biber, ceviz ve ekmek kırıntısından yapılan, hem kahvaltıda hem meze olarak sofraya gelen koyu bir sostur. Gaziantep Muhammarası, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 11 Nisan 2022'de 1073 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi geçmişinin eskiye dayandığını ve Gaziantep mutfağında önemli bir yer tuttuğunu belirtir; servis her zaman soğuk yapılır.
Tescilde iki yapılış var. Taze biberlide ayıklanıp yıkanan kırmızı biberler kıyma makinesinden ya da doğrayıcıdan geçirilir. Üzerine galeta unu ya da çekilmiş peksimet, iri dövülmüş ceviz, kimyon, pul biber ve biraz su katılıp iyice karıştırılır; ardından limon suyu, nar ekşisi, tuz ve zeytinyağı eklenip yeniden karıştırılır. Pul biberlide zeytinyağı pul biberle karıştırılıp bir süre bekletilir; suyla ıslatılıp sıkılan peksimetler ceviz ve bu biberli yağla yoğrulur, baharatlarla, ekşiyle ve tuzla tatlandırılır. Her iki çeşit de üzerine maydanoz yaprakları ya da birkaç ceviz içi konarak sunulur.
Cevizin iri dövülmesi muhammaraya tane tane bir doku verir; ekmek kırıntısı ise yağı ve biberin suyunu tutup sosu bağlar. Tescildeki ölçüler beş-altı kişiliktir; aşağıda taze biberli yapılış ve altı porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Muhammarası Tarifi
Malzemeler
- 250-300 g taze kırmızı biber (ya da 70-90 g pul biber)
- 30-40 g kırmızı pul biber
- 100-200 ml zeytinyağı
- 80-160 g ceviz içi (iri dövülmüş)
- 70-90 g galeta unu (ya da 6-7 peksimet)
- 15-20 ml nar ekşisi
- 1 limon limon suyu
- 50-75 ml su
- 3-6 g kimyon
- 2-3 g karabiber
- kararınca tuz
- 1-2 dal / 2 adet maydanoz ya da ceviz içi (süs)
Gaziantep Muhammarası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze kırmızı biberleri ayıklayıp yıkayın ve kıyma makinesinden ya da doğrayıcıdan geçirin.
- Galeta unu, dövülmüş ceviz, kimyon, pul biber ve suyu ekleyip iyice karıştırın.
- Limon suyu, nar ekşisi, tuz ve zeytinyağını katıp yeniden karıştırın.
- Üzerini maydanoz yaprakları ya da ceviz içiyle süsleyip soğuk servis edin.
Püf Noktası
Cevizi toz etmeyin, iri dövün; muhammaraya dokusunu veren cevizin taneleridir.
Gaziantep Muhammarası Yanına Ne Gider?
- Tırnaklı pide
- Kahvaltı tabağı
- Kebap
- Rakı mezesi olarak tek başına
Soru & Cevap
Muhammara nasıl yenir?
Kahvaltılık sos ya da meze olarak, soğuk servis edilir.
Taze biberle mi pul biberle mi yapılır?
Tescilde ikisi de var: çekilmiş taze kırmızı biberle ya da pul biberli zeytinyağıyla.
Ekmek ne işe yarar?
Galeta unu ya da peksimet yağı ve biber suyunu çekip sosu bağlar.
Ekşilik nereden gelir?
Nar ekşisi ve limon suyundan.
Bir porsiyon muhammara kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!