Gaziantep Nohut Dürümü
İyice haşlanıp yağ, tuz ve baharatla harmanlanan iri koçbaşı nohudunun tırnaklı Antep pidesine sarıldığı, isteğe göre soğan, maydanoz, domates ya da patlıcan kızartmasıyla yenen tescilli Gaziantep sokak kahvaltısı.
Tarihçe & Hikaye
Nohut dürümü Gaziantep'in en bilinen sokak lezzetlerinden biridir; nohutlar akşamdan ya da gece haşlanır, dürümler sabah hazırlanır ve çoğu yerde öğlene kadar biter. Antep Nohut Dürümü adıyla da anılan dürüm, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 17 Aralık 2020'de 631 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi geçmişini 19. yüzyıla dayandırır ve Gaziantep mutfağı üzerine yazılmış birçok kitapta, gezi rehberinde yer aldığını belirtir.
Tescile göre dürümün ayırt edici yanı iki malzemesidir: taneleri iri ve açık sarı koçbaşı nohudu ile tescilli tırnaklı Antep pidesi. Nohut bir gece önceden bol suda ıslatılır; ertesi gün su değiştirilir ve nohut kazanda ya da basınçlı tencerede yumuşayana kadar haşlanır. İsteyen tencereye ilikli kemikli et de koyar. Kazanda pişirilirken yüzeye çıkan beyaz köpük alınır. Pişen nohut sıvı yağ, tuz, baharat ve isteğe göre acı pul biberle karıştırılıp homojen bir harç yapılır. Her pideye 200-300 gram nohut konur, üzerine isteğe göre baharat, soğan, maydanoz, domates ya da patlıcan veya patates kızartması eklenip dürülür.
Bir dürüm bütün bir pideyle yapıldığı için tek başına doyurucu bir öğündür; kalori değeri de bir dürüm içindir. Yağ ve baharat miktarı tescilde verilmediğinden aşağıda öneri olarak yazılmıştır.
Gaziantep Nohut Dürümü Tarifi
Malzemeler
- 1 kg haşlanmış koçbaşı nohut (yaklaşık 400 g kuru)
- 4 adet tırnaklı Antep pidesi
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ (mısırözü ya da ayçiçek, öneri)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1'er yemek kaşığı pul biber ve toz biber (öneri)
- 1 adet kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- 1 adet domates
Gaziantep Nohut Dürümü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece bol suda ıslatın; ertesi gün suyunu değiştirip yumuşayana kadar haşlayın, yüzeye çıkan köpüğü alın.
- Pişen nohudu süzün; sıcakken yağ, tuz ve biberlerle karıştırıp homojen bir harç yapın.
- Soğanı ince doğrayın, maydanozu kıyın, domatesi dilimleyin.
- Her pideye 200-300 g nohut koyun; üzerine soğan, maydanoz ve domates ekleyip sıkıca dürün.
- Sıcak servis edin; isterseniz içine patlıcan ya da patates kızartması da ekleyin.
Püf Noktası
Nohudu tamamen yumuşayana kadar pişirin; tanesi diri kalırsa harç bağlanmaz. Pideyi hafifçe ısıtırsanız dürerken çatlamaz.
Gaziantep Nohut Dürümü Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Şalgam
- Turşu
- Çay
Soru & Cevap
Hangi nohut kullanılır?
Tescile göre taneleri iri ve açık sarı koçbaşı nohudu.
Hangi ekmeğe sarılır?
Tescilli tırnaklı Antep pidesine.
Bir dürümde ne kadar nohut olur?
Tescile göre her pideye 200-300 g nohut karışımı konur.
Ne zaman yenir?
Gaziantep'te özellikle kahvaltıda ve öğle yemeğinde tercih edilen bir sokak yemeğidir.
Bir nohut dürümü kaç kalori?
Bu tarifle bir dürüm yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!