Gaziantep Omacı
Kuru yufka ya da bayat tırnaklı pidenin elle ufalanıp Antep peyniri, domates, soğan, biber, maydanoz ve yağla hafifçe yoğrulduğu, avuçta sıkılarak soğuk ve hemen yenen tescilli Gaziantep ekmek köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Omaç, Gaziantep'te bayat ekmeği değerlendiren soğuk bir köftedir. Gaziantep Omacı, Antep Omacı ve pisik köftesi adlarıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 18 Nisan 2022'de 1085 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi Cumhuriyet'in ilk yıllarına uzanır ve yörede oğmaç, umaç, övelemeç ya da övmeç diye de anılır.
Köfte kıvamını kuru ekmekten alır: kuru yufka ya da kurumuş tırnaklı Antep pidesi elle ufalanır. Sebzeler temizlenip ince kıyılır. Geniş bir tepside rendelenmiş ya da ince kıyılmış Antep peyniri, taze ya da salamura, sebzelerle karıştırılır; ufalanmış ekmek eklenir. Küp doğranmış domates, ekmeği yumuşatıp hamurlaştırmasın diye azar azar katılır. Üzerine sadeyağ, tereyağı ya da zeytinyağı eklenir ve karışım hamurlaşmayacak kadar az yoğrulur. Harçtan 30-80 gramlık sıkımlar yapılıp tabaklara dizilir.
Omaç bekletilmez: tescile göre beklerse domates ekmeği yumuşatır, köfte hamurlaşır ve tadını kaybeder. Bu yüzden yapılır yapılmaz soğuk olarak yenir. Tescildeki ölçüler dört-altı kişiliktir; aşağıda beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Omacı Tarifi
Malzemeler
- 400-500 g kuru yufka ekmek ya da ufalanmış kuru tırnaklı pide
- 125-175 g Antep peyniri (salamura ya da taze)
- 400-500 g kabukları soyulmuş olgun domates
- 2 adet kuru ya da taze soğan
- 30-40 g maydanoz (ya da 5-6 asma yaprağı)
- 10 g salça (ya da 35-40 g kırmızı pul biber)
- 2 adet yeşil ya da kırmızı biber
- 25-30 g sadeyağ ya da tereyağı (ya da 65-70 ml zeytinyağı)
- 20 g sarımsak (isteğe göre)
Gaziantep Omacı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sebzeleri temizleyip ince kıyın; domatesleri soyup küp doğrayın.
- Geniş tepside rendelenmiş ya da ince kıyılmış peyniri sebzelerle karıştırın.
- Kuru yufkayı ya da pideyi elle ufalayıp ekleyin.
- Domatesi azar azar katın; ardından yağı ekleyip hamurlaşmayacak kadar az yoğurun.
- 30-80 g'lık sıkımlar yapıp tabaklara dizin ve hemen soğuk servis edin.
Püf Noktası
Omacı hazırlayıp bekletmeyin; domates ekmeği yumuşatır, köfte hamurlaşır.
Gaziantep Omacı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Yeşillik
Soru & Cevap
Omaç nedir?
Kuru ekmeğin peynir, domates, sebze ve yağla yoğrulup sıkıldığı soğuk bir ekmek köftesi.
Başka hangi adlarla bilinir?
Pisik köftesi, oğmaç, umaç, övelemeç ve övmeç.
Hangi ekmek kullanılır?
Kuru yufka ekmek ya da kurumuş tırnaklı Antep pidesi.
Neden hemen yenir?
Beklerse domates ekmeği yumuşatıp hamurlaştırır ve tat kaybolur.
Bir porsiyon omaç kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!