Gaziantep Öz Çorba
İyice pişirilip süzgeçten geçirilen dövmenin özünün et ya da tavuk suyuyla kaynatılıp yumurtalı süzme yoğurtla bağlandığı, üzerine sadeyağda kavrulmuş Antep fıstığı ve badem eklenen tescilli Gaziantep davet çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Öz çorba, adını süzgeçten geçirilen buğdayın özünden alır; Gaziantep'in en bilinen çorbalarındandır ve özellikle davetlerde ikram edilir. Antep Öz Çorba adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 9 Şubat 2021'de 666 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre dövme, süzme yoğurt, tavuk ya da kemikli et suyu, Antep fıstığı ve bademle yapılır ve her mevsim pişirilir.
Aşurelik buğday bir gece önceden yıkanıp üzerini bir parmak geçecek suda bekletilir. Ertesi gün ıslatma suyu süzülür, buğday beş-altı bardak suyla kaynatılır, köpüğü alınır; buğdaylar biraz şişince tuz eklenir ve iyice pişip suyu azalana kadar kaynatılır. Biraz soğuyan buğday ezilir ya da robottan geçirilir, sonra süzgeçten geçirilir; kabukları süzgeçte kalır. Bu süzülmüş kısma buğday özü denir. Buğday özü beş-altı bardak et ya da tavuk suyuyla sürekli karıştırılarak kaynatılır.
Ayrı bir tencerede süzme yoğurt yumurtayla iyice karıştırılır ve hafif ateşte hep aynı yöne karıştırılarak kaynamaya yakın ısıya getirilir. Yoğurt yavaş yavaş çorbaya katılır ve çorba hafifçe kabarmaya başlayınca ateşten alınır. Antep fıstığı ve badem beş dakika kadar haşlanıp kabukları soyulur, sadeyağ ya da tereyağında hafifçe pembeleşene kadar kavrulup çorbaya eklenir; kalan yağ isteğe göre tarçınla üzerine gezdirilir. Tescildeki ölçüler dört-beş porsiyonluktur; aşağıda beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Öz Çorba Tarifi
Malzemeler
- 100-150 g dövme (aşurelik buğday)
- 1-1,5 litre kemikli et suyu ya da tavuk suyu
- 480-500 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 40-60 g sadeyağ (ya da 20-40 g tereyağı)
- 30-50 g Antep fıstığı içi (soyulmuş)
- 15-20 g badem
- 1 tatlı kaşığı tuz
- az tarçın (isteğe bağlı)
Gaziantep Öz Çorba Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi bir gece önceden yıkayıp üzerini bir parmak geçecek suda bekletin.
- Suyunu süzüp 5-6 bardak suyla kaynatın, köpüğünü alın; şişince tuz ekleyip iyice pişene ve suyu azalana kadar kaynatın.
- Biraz soğuyan buğdayı ezip süzgeçten geçirin; kabukları ayırın (buğday özü).
- Buğday özünü 5-6 bardak et ya da tavuk suyuyla sürekli karıştırarak kaynatın.
- Süzme yoğurdu yumurtayla karıştırıp hafif ateşte aynı yöne karıştırarak kaynamaya yakın ısıtın; yavaş yavaş çorbaya katıp çorba hafifçe kabarınca ateşten alın.
- Fıstık ve bademi 5 dakika haşlayıp kabuklarını soyun, yağda hafifçe pembeleştirip çorbaya ekleyin; kalan yağı isterseniz tarçınla üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Buğdayı süzgeçten geçirmeyi atlamayın; çorbaya ipeksi dokusunu veren kabuksuz buğday özüdür.
Gaziantep Öz Çorba Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Limon
Soru & Cevap
Öz çorba adını nereden alır?
Pişirilip süzgeçten geçirilen dövmeden elde edilen buğday özünden.
Ne zaman yapılır?
Her mevsim; Gaziantep'te özellikle davetlerde ikram edilir.
Hangi su kullanılır?
Kemikli et suyu ya da tavuk suyu.
Üzerine ne konur?
Haşlanıp soyulmuş, yağda pembeleştirilmiş Antep fıstığı ve badem.
Bir kase öz çorba kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!