Gaziantep Pirinçli Böreği
Yoğurtlu, sirkeli ve yumurtalı hamurdan açılan küçük yarım ayların içine haspirle pişmiş pirinç ve soğanla kavrulmuş koyun kıyması konup kızgın yağda kızartıldığı tescilli Gaziantep böreği.
Tarihçe & Hikaye
Pirinçli börek, Gaziantep'te sıcak yenen küçük yarım ay böreklerdir. Gaziantep Pirinçli Böreği, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 20 Şubat 2024'te 1545 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre hamura undan başka yoğurt, yumurta, biraz zeytinyağı ve üzüm sirkesi girer; içine koyun kıyması, pirinç, soğan ve baharat girer; isteğe göre Antep fıstığı ve badem de eklenir. Harcı tatlandıran baharat, yörede haspir denen aspir çiçeğidir.
İç harç için koyun kıyması tavada suyunu çekene kadar kavrulur, sadeyağ ve ince doğranmış soğan eklenip soğanlar yumuşayana kadar çevrilir; tuz ve karabiber katılıp ocaktan alınır. Ayrı bir kapta pirinç; su, haspir ve tuzla suyunu çekene kadar pişirilir ve kıymayla karıştırılır. Hamur için unun ortası açılıp yoğurt, sirke, yumurta, zeytinyağı ve tuz konur, su azar azar eklenerek yoğrulur ve nemli bir bez altında kırk-kırk beş dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan otuzar gramlık bezeler yapılır, her biri unlanmış tezgâhta merdaneyle sekiz-on santim çapında açılır. Yarısına harç yayılır, öbür yarısı üzerine kapatılır ve kenarlar işaret parmağıyla bastırılıp bir kenarı düzgünce kesilir. Börekler derin bir tavada kızgın yağda iki yüzü kızarana kadar kızartılıp sıcak servis edilir. Tescildeki ölçüler 16-20 börek içindir; aşağıda 18 börek ve ikişer böreklik porsiyonlar alınmış, kızartma yağının yalnızca emilen kısmı sayılmıştır.
Gaziantep Pirinçli Böreği Tarifi
Malzemeler
- 180-200 g + 30 g buğday unu (hamur + açmak için)
- 90-110 g yoğurt
- 100-150 ml su (hamur)
- 2-2,5 g + 2-3 g tuz
- 2-4 ml üzüm sirkesi
- 1 adet yumurta
- 20 ml zeytinyağı (hamur)
- 175-200 g pirinç
- 200-300 ml su (pirinç)
- 200-250 g koyun kıyması
- 1 adet kuru soğan
- 4-6 g karabiber
- 20-25 g sadeyağ ya da tereyağı
- 2-4 g haspir (aspir çiçeği)
- 30'ar g soyulmuş badem ve Antep fıstığı (isteğe bağlı)
- 1 litre sıvı yağ (kızartma, emilen kısım)
Gaziantep Pirinçli Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun; sadeyağ ve ince doğranmış soğanı ekleyip soğan yumuşayana kadar çevirin, tuz ve karabiberle ocaktan alın.
- Pirinci su, haspir ve tuzla suyunu çekene kadar pişirin; kıymayı (ve isterseniz fıstık-bademi) karıştırın.
- Unun ortasını açıp yoğurt, sirke, yumurta, zeytinyağı ve tuzu koyun; suyu azar azar ekleyerek yoğurun ve nemli bez altında 40-45 dakika dinlendirin.
- 30 g'lık bezeler yapıp her birini 8-10 cm açın; yarısına harç yayıp kapatın, kenarları parmakla bastırıp bir kenarını düzgünce kesin.
- Börekleri kızgın yağda iki yüzü kızarana kadar kızartıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pirinci tam pişirip suyunu çektirin; harç sulu olursa börek kızarırken açılır.
Gaziantep Pirinçli Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Pirinçli börekte hangi baharat kullanılır?
Gaziantep'te haspir denen aspir çiçeği, yanında karabiber.
Hamuru neyle yoğrulur?
Una yoğurt, yumurta, biraz zeytinyağı, üzüm sirkesi ve tuz katılıp suyla yoğrulur.
Börekler ne büyüklükte?
8-10 cm çapında açılan hamurla yapılan küçük yarım aylar.
İçine fıstık konur mu?
İsteğe bağlı olarak Antep fıstığı ve badem eklenebilir.
İki pirinçli börek kaç kalori?
Bu tarifle iki böreklik bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!