Gaziantep Sakız Helva
Limon tuzlu şeker şerbetinin 115-120 dereceye kadar kaynatılıp çöven suyuyla çırpılarak beyazlatıldığı, Antep fıstığı ya da cevizle mermerde yoğrulup kalıplarda dinlendirilen, yumuşak ve esnek tescilli Gaziantep helvası.
Tarihçe & Hikaye
Sakız helva, adını sakız gibi yumuşak ve esnek dokusundan alan beyaz bir helvadır; içinde iri Antep fıstığı ya da ceviz taneleri bulunur. Gaziantep Sakız Helva, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 25 Eylül 2026'da 1904 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre daha çok sonbahar ve kış aylarında yapılır, atıştırmalık olarak sevilir, misafir ağırlamalarında, festival ve bayramlarda sunulur. Üretiminde katkı maddesi, renklendirici ya da tatlandırıcı kullanılmaz.
Ham helva için su, şeker ve limon tuzu 115-120 derecede kaynatılır. Kaynayan şerbet helva kazanına alınır, üzerine çöven suyu eklenir ve karışım kısık ateşte yarım saat kadar çırpılarak ağartılır. Çöven, kökünden kaynatılarak yapılan ve helvaya beyazlığını veren bir özdür. Hazırlanan ham helvadan bir parça mermer tezgâha alınır, içine Antep fıstığı ya da ceviz katılır ve yarım saat kadar elle yoğrulur. Helva kalıplara alınıp oda sıcaklığında bir gün bekletilir, ardından yaklaşık 5x6 santimlik parçalara kesilir ve her parça tek tek sarılır; bir parça 20-25 gram gelir.
Helva nemden, sıcaktan ve güneşten korunarak saklanır; oda sıcaklığında ya da biraz soğumuş olarak yenir. Aşağıdaki ölçüler tescildeki büyük partinin oranlarından yaklaşık bir kiloluk helvaya küçültülmüştür; kalori bir parça içindir.
Gaziantep Sakız Helva Tarifi
Malzemeler
- 660 g toz şeker
- 130 ml su
- 1,3 g limon tuzu (sitrik asit)
- 7 g çöven suyu
- 285 g Antep fıstığı ya da ceviz içi
Gaziantep Sakız Helva Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, şeker ve limon tuzunu 115-120 °C'ye kadar kaynatın.
- Şerbeti geniş bir kaba alıp çöven suyunu ekleyin; kısık ateşte yaklaşık 30 dakika çırparak beyazlatın.
- Ham helvayı mermer tezgâha alın, fıstık ya da cevizi katıp yaklaşık 30 dakika elle yoğurun.
- Kalıplara yerleştirip oda sıcaklığında 1 gün bekletin.
- 5x6 cm'lik parçalara kesip tek tek sarın; nemden ve güneşten uzak saklayın.
Püf Noktası
Şerbetin ısısını termometreyle izleyin; 115-120 °C'ye ulaşmazsa helva yumuşak kalır ve kalıpta biçim tutmaz.
Gaziantep Sakız Helva Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Sakız helvanın dokusu nasıldır?
Yumuşak ve esnek; içinde Antep fıstığı ya da ceviz taneleri bulunur.
Rengi neden beyazdır?
Şerbet çöven suyuyla uzun süre çırpılarak ağartılır.
Ne zaman yapılır?
Tescile göre genellikle sonbahar ve kış aylarında.
Bir parça ne kadar?
Yaklaşık 5x6 cm ve 20-25 gram.
Bir parça sakız helva kaç kalori?
Bu tarifle bir parça yaklaşık 105 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!