Gaziantep Sarımsak Aşı

Yalnızca birkaç hafta bulunan sulu taze sarımsakların kemikli koyun eti ve küçük taneli nohutla pişirilip yumurtalı süzme yoğurtla bağlandığı, üzerine aspirli ve karabiberli sadeyağ dökülen tescilli Gaziantep yemeği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Sarımsak aşı, yörede samırsak ya da samsak aşı diye de anılır ve tescil belgesine göre 20. yüzyılın başlarından beri Gaziantep'te yaygın olarak pişirilir. Gaziantep Sarımsak Aşı, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 2020'de 591 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kardeşi sayılan sarımsak kebabı gibi bütün sırrı sarımsaktadır: Gaziantep merkezden ya da Nizip'ten gelen, baş çapı 4-5 santim, dişleri sulu, kokusu henüz keskinleşmemiş ve ortası odunlaşmamış taze sarımsak gerekir. Bu yüzden yemek yılda yalnızca üç-beş haftalık kısa bir dönemde pişebilir.

Tescile göre et yerel hallik ya da karaman koyunundan, sadeyağ yöre dağlarında otlayan hayvanların sütünden, nohut da yörede yetişen küçük taneli nohuttan olmalıdır. Kemikli koyun eti altı-yedi bardak suyla kaynatılıp köpüğü alınır, geceden ıslatılmış nohut ve tuz eklenip pişirilir. Sarımsakların kabukları soyulur, kök püskülleri oyulur, ortası sertleşmişse bu odunsu kısım sapından çekilip çıkarılır. Sarımsaklar acılığını bıraksın diye bir süre soğuk suda bekletilir, sonra et ve nohudun üzerine eklenir ya da ayrıca haşlanıp katılır.

Süzme yoğurda bir yumurta kırılır, biraz zeytinyağı ve su eklenir ve hafif ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir; tencereden alınan iki-üç kepçe suyla inceltilir. Et, nohut ve sarımsak bir taşım kaynayınca yoğurt eklenir, bir-iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır. Isıtılmış sadeyağa aspir ve karabiber katılıp üzerine dökülür ve yemek sıcak servis edilir. Tescilde porsiyon sayısı yoktur; aşağıda altı porsiyon alınmıştır.

Gaziantep Sarımsak Aşı Tarifi

Kaç Kişilik
6 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
90 dk
Kalori
~676 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 2,5 kg taze sarımsak (sulu, odunlaşmamış)
  • 500 g kemikli parça koyun eti
  • 1 su bardağı küçük taneli nohut (geceden ıslatılmış)
  • 3 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı sadeyağ
  • 1 yemek kaşığı aspir çiçeği (haspir)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • yeterince tuz

Gaziantep Sarımsak Aşı Besin Değerleri

676kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Eti 6-7 bardak suyla kaynatıp köpüğünü alın; ıslatılmış nohudu ve tuzu ekleyip pişirin.
  2. Sarımsakları soyun, kök püsküllerini oyun, sertleşmiş ortaları sapından çekip çıkarın; acılıkları gitsin diye bir süre soğuk suda bekletin.
  3. Sarımsakları pişen et ve nohudun üzerine ekleyin (ya da ayrıca haşlayıp katın).
  4. Süzme yoğurda yumurtayı, zeytinyağını ve biraz su ekleyip hafif ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin; tencereden 2-3 kepçe su katıp inceltin.
  5. Et, nohut ve sarımsak bir taşım kaynayınca yoğurdu ekleyin; 1-2 taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
  6. Sadeyağı ısıtıp aspir ve karabiberi katın; yemeğin üzerine döküp sıcak servis edin.

Püf Noktası

Sarımsakları soğuk suda bekletmeyi atlamayın; acılığı alınmamış sarımsak yemeği keskinleştirir.

Gaziantep Sarımsak Aşı Yanına Ne Gider?

  • Bulgur pilavı
  • Ekmek
  • Turşu

Soru & Cevap

Sarımsak aşı neden kısa bir dönemde yapılır?

Dişleri sulu, ortası odunlaşmamış taze sarımsak yılda yalnız 3-5 hafta bulunur.

Samırsak aşı ne demek?

Sarımsak aşının Gaziantep ağzındaki adlarından biri; samsak aşı da denir.

Hangi et kullanılır?

Tescile göre yerel hallik ya da karaman koyununun kemikli eti.

Sarımsak kebabından farkı ne?

Sarımsak aşı nohutlu ve yoğurtlu bir tencere yemeğidir; kebap ise şişte pişip demlenir.

Bir porsiyon sarımsak aşı kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!