Gaziantep Sarımsak Kebabı
Yalnızca birkaç hafta bulunabilen sulu taze baş sarımsakların ikiye bölünüp zırh kıymasıyla şişte sırayla dizildiği, hafif ateşte pişirildikten sonra az suyla demlenerek sarımsakların yumuşatıldığı tescilli Gaziantep kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Sarımsak kebabı Gaziantep'te yörede samırsak ya da samsak kebabı diye de anılır. Tescil belgesine göre 20. yüzyılın başlarından beri şehirde yaygın olarak yapılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 2020'de 592 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kebabın bütün sırrı sarımsaktadır: dişleri sulu, kokusu henüz keskinleşmemiş, ortası odunlaşmamış taze baş sarımsak gerekir. Bu yüzden sarımsak kebabı yılda yalnızca üç-beş haftalık kısa bir dönemde pişirilebilir. Tescile göre sarımsaklar Gaziantep merkezden ya da Nizip'ten, kıyma da yerel hallik ya da karaman koyunlarının etinden gelir.
Sarımsakların sapı ve tepedeki püskülü kesilir; dişler dağılmasın diye kesim derin yapılmaz. Başlar tepeden sapa doğru ikiye bölünür, ortası sertleşmişse çıkarılır. Et zırhla kıyılır, tuzlanıp iyice yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişe önce yarım sarımsak, sonra köfte, sonra yine yarım sarımsak gelecek şekilde, sarımsakların kesik yüzleri köfteye bakacak biçimde dizilir; şişin iki ucunda da sarımsak olur. Böylece kıyma iki sarımsağın arasında sıkışır ve kesik yüzlere yapışır.
Şişler hafif ateşte dört yandan pişirilir, sonra derince bir kaba çekilir. Kabın dibine bir parmak su konur ve kebap 100-150 derecede yirmi-yirmi beş dakika terletilir, yani demlenir. Bu sürede sarımsaklar yumuşar, kebabın suyu da jöle gibi koyulaşır. İstenirse demleme suyuna çok az limon tuzu, üzerine de biraz sadeyağ eklenebilir. Tescildeki ölçüler kalabalık bir sofra içindir; aşağıda sekiz porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Sarımsak Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 3 kg taze baş sarımsak (sulu, odunlaşmamış)
- 1,5 kg zırhla çekilmiş koyun eti kıyması
- 10-15 g tuz
- kabın dibinde bir parmak su (demleme)
- çok az limon tuzu ve sadeyağ (isteğe bağlı)
Gaziantep Sarımsak Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sarımsakların sapını ve püskülünü dişler dağılmayacak şekilde sığ kesin; başları tepeden sapa doğru ikiye bölün, odunlaşmış ortaları çıkarın.
- Kıymayı tuzla iyice yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
- Şişe yarım sarımsak, köfte, yarım sarımsak sırasıyla, kesik yüzler köfteye bakacak şekilde dizin; iki uçta sarımsak olsun.
- Şişleri hafif ateşte dört yandan çevirerek pişirin.
- Şişleri dibinde bir parmak su olan derin bir kaba çekin; 100-150 °C'de 20-25 dakika, sarımsaklar yumuşayıp suyu koyulaşana kadar demleyin.
Püf Noktası
Sarımsak taze ve sulu olmalı; odunlaşmış sarımsak demlenirken yumuşamaz ve acılaşır. Ateşi hafif tutun, sarımsak dışı yanarken içi çiğ kalmasın.
Gaziantep Sarımsak Kebabı Yanına Ne Gider?
- Tırnaklı pide
- Ayran
- Közlenmiş domates
- Maydanozlu soğan
Soru & Cevap
Sarımsak kebabı neden yılda birkaç hafta yapılır?
Tescile göre dişleri sulu, ortası odunlaşmamış taze sarımsak gerekir; bu da yalnız 3-5 haftalık bir dönemde bulunur.
Samırsak kebabı nedir?
Sarımsak kebabının Gaziantep ağzındaki adlarından biri; samsak kebabı da denir.
Şişe nasıl dizilir?
Yarım sarımsak, köfte, yarım sarımsak sırasıyla; sarımsakların kesik yüzleri köfteye yapışır.
Demleme ne işe yarar?
Pişen şişler az suyla 20-25 dakika terletilir; sarımsak yumuşar, kebabın suyu jöle kıvamına gelir.
Bir porsiyon sarımsak kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!