Gaziantep Sebzeli Kebap
Erkek koyun döşünden zırhla çekilen kıymanın ince kıyılmış kırmızı biber, maydanoz ve sarımsakla birlikte yeniden zırhlanıp dinlendirildiği, şişlere sıkılarak kömür ateşinde pişirilen tescilli Gaziantep kıyma kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Sebzeli kebap, adına rağmen bir sebze yemeği değil, sebzelerin kıymanın içine yedirildiği bir kıyma kebabıdır. Antep Sebzeli Kebap adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 31 Ocak 2022'de 1015 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi harcın hazırlanmasını, şişe geçirilmesini ve biçimlendirilmesini ustalık isteyen işler olarak tarif eder.
Kıyma, tercihen erkek koyunların döş etinin zırhla çekilmesiyle elde edilir; tuzu katılıp bekletilir. Bu sırada sebzeler, yani kırmızı biber, maydanoz ve sarımsak, ince ince kıyılır ve suyu süzülür; bu, harcın şişte dağılmaması için önemlidir. Kıyılan sebzeler kıymaya katılır ve bütün malzeme zırhla bir kez daha çekilir; isteğe göre karabiber ve biraz daha tuz eklenip harç yarım saat kadar dinlendirilir. Ardından her porsiyon için şişin biçimine göre 120-270 gram harç şişe geçirilir, avuç ve parmaklar arasında sıkılarak biçim verilir; şişin uçları harç dökülmeyecek şekilde sıkıca tutturulur. Kebap harı geçmiş kömür ateşinde, hep aynı yöne sık sık çevrilerek pişirilir ve sıcak servis edilir.
Taze sarımsak mevsiminde yeşil sarımsak, diğer zamanlarda kuru sarımsak kullanılır. Aşağıdaki ölçüler bir kilo kıyma için verilmiştir; porsiyon başı 200 gram harç alınmıştır.
Gaziantep Sebzeli Kebap Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağlı ya da orta yağlı koyun döşü kıyması (zırhla)
- 1 demet maydanoz
- 1-2 orta boy kırmızı biber
- 2-3 adet / 2-3 diş yeşil sarımsak ya da kuru sarımsak
- kararınca tuz (isteğe göre)
- az karabiber ve pul biber (isteğe göre)
Gaziantep Sebzeli Kebap Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tuzlayıp bir süre dinlendirin.
- Kırmızı biber, maydanoz ve sarımsağı ince kıyıp suyunu süzün.
- Sebzeleri kıymaya katıp hepsini zırhla bir kez daha çekin; isterseniz karabiber ve biraz tuz ekleyip 25-30 dakika dinlendirin.
- Porsiyon başına 120-270 g harcı şişe geçirin; avuç ve parmaklarla sıkarak biçim verin, uçlarını sıkıca tutturun.
- Harı geçmiş kömür ateşinde aynı yöne sık sık çevirerek pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sebzelerin suyunu iyice süzün; sulu harç şişten kayar. Harcı dinlendirmek, kıymanın sebzelerle bütünleşmesini sağlar.
Gaziantep Sebzeli Kebap Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Közlenmiş domates ve biber
- Maydanoz piyazı
- Ayran
Soru & Cevap
Sebzeli kebapta hangi sebzeler var?
Kırmızı biber, maydanoz ve sarımsak; ince kıyılıp kıymayla birlikte zırhlanır.
Hangi et kullanılır?
Tescile göre tercihen erkek koyun döşünden zırhla çekilmiş yağlı ya da orta yağlı kıyma.
Bir şişe ne kadar harç konur?
Tescile göre porsiyon başına şişin biçimine göre 120-270 gram.
Harç neden dinlendirilir?
Tescildeki tarifte 25-30 dakika dinlendirilir; böylece harç şişte daha iyi tutunur.
Bir porsiyon sebzeli kebap kaç kalori?
Ekmek hariç 200 gramlık bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!