Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği
Tuzsuz Gaziantep peynirinin bol maydanoz, sarımsak, pul biber ve isteğe göre tarhun ve taze soğanla karıştırılıp mayalı hamura kayık ya da yarım ay biçiminde konarak fırında birkaç dakikada pişirildiği tescilli Gaziantep böreği.
Tarihçe & Hikaye
Sebzeli peynir böreği, Gaziantep fırınlarının en bilinen böreklerindendir. Antep Sebzeli Peynir Böreği adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 6 Ağustos 2021'de 820 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre peynirle çeşitli sebzelerin bir arada kullanılması ve yöreye özgü hazırlanışı böreği ayırt eder. Peynir olarak tercihen Gaziantep'te tuzsuz yapılan yarım ya da tam yağlı peynir kullanılır; yeşilliğin yanında yörede tarhın da denen tarhun yaprakları harca kendine özgü bir koku verir.
İç harç için peynir ince doğranır ya da iri rendelenir. Sarımsak, maydanoz, isteğe göre tarhun ve taze soğan ince kıyılır ve peynirin üzerine eklenir; kırmızı pul biber, tuz ve sadeyağ ya da tereyağı da katılır. Börek üstü açık pişecekse harca yumurta eklenir, kapalı yapılacaksa yumurta konmaz. Hamur un, su, tuz ve ılık suda eritilmiş yaş mayayla on dakika yoğrulur ve nemli bir bez altında yarım saati aşkın bekletilir.
Hamurdan 150 gramlık yumaklar yapılır ve her biri üç eşit parçaya bölünür. Üstü açık börekte parça uzun bir elips gibi açılır, ortasına harç konur, kenarlar içe kıvrılıp uçlar birleştirilir. Kapalı börekte parça yuvarlak açılır, yarısına harç konup öbür yarısı üstüne kapatılır; bu börek pişince biraz küçülüp yarım ay biçimini alır. Börekler fırında on-on beş dakikada pişer, sıcak ya da oda sıcaklığında, bütün ya da dilimlenmiş olarak sunulur. Tescilde börek başına harç miktarı verilmediğinden aşağıda börek başına 75 gram harç ve 50 gram hamur alınmıştır.
Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1-1,2 kg tuzsuz Gaziantep peyniri (yarım ya da tam yağlı)
- 50-60 g sadeyağ ya da tereyağı
- 1-2 demet ayıklanmış maydanoz
- 60-70 g sarımsak
- 20-30 g kırmızı pul biber
- yeteri kadar tuz
- 20 g / 3-4 adet / 5-6 adet tarhun yaprağı, yumurta, taze soğan (isteğe bağlı)
- yaklaşık 530 g buğday unu (hamur)
- yaklaşık 370 ml su (hamur)
- yaklaşık 5 g / bir tutam yaş maya ve tuz (hamur)
Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı ılık suda eritip un, su ve tuzla 10 dakika yoğurun; nemli bezle örtüp 30-40 dakika bekletin.
- Peyniri ince doğrayın ya da iri rendeleyin; sarımsak, maydanoz ve isterseniz tarhun ile taze soğanı ince kıyıp ekleyin.
- Pul biber, tuz ve yağı katıp karıştırın; üstü açık börek yapacaksanız yumurtayı da ekleyin.
- Hamuru 150 g'lık yumaklara, her yumağı üç parçaya bölün.
- Açık börek için parçayı uzun elips açıp ortasına harç koyun, kenarlarını içe kıvırıp uçlarını birleştirin; kapalı börek için yuvarlak açıp yarısına harç koyarak kapatın.
- Sıcak fırında 10-15 dakika pişirin; sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktası
Kapalı börek yapacaksanız harca yumurta koymayın; tescile göre yumurta yalnız üstü açık börekte kullanılır.
Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Domates ve salatalık
Soru & Cevap
Hangi peynir kullanılır?
Tercihen Gaziantep'te tuzsuz yapılan yarım ya da tam yağlı peynir.
Tarhın nedir?
Tarhun bitkisinin yöredeki adı; yaprakları harca kendine özgü bir koku verir.
Harca yumurta konur mu?
Üstü açık börekte konur, kapalı börekte konmaz.
Nasıl servis edilir?
Sıcak ya da oda sıcaklığında, bütün ya da dilimlenmiş.
Bir sebzeli peynir böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir börek yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!