Gaziantep Şekerli Peynir Böreği
Tuzsuz Gaziantep peynirinin şeker, sadeyağ, yumurta ve isteğe göre Antep fıstığıyla karıştırılıp mayalı hamurdan açılan uzun elips yaprakların içine konduğu, kenarları kıvrılarak fırında birkaç dakikada pişirilen tescilli Gaziantep böreği.
Tarihçe & Hikaye
Peyniri şekerle buluşturan bu börek, Gaziantep'in en bilinen fırın börekleri arasındadır. Antep Şekerli Peynir Böreği adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 6 Ağustos 2021'de 822 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, yöreye özgü üretim yolunu ve hazırlanmasındaki ustalığı böreği ayırt eden yanlar olarak öne çıkarır.
İç harç için tercihen Gaziantep'te tuzsuz yapılan yarım ya da tam yağlı peynir ince doğranır ya da iri rendelenir; üzerine sadeyağ ya da tereyağı ve beyaz toz şeker konup iyice karıştırılır, ardından yumurta eklenir. İsteyen içine Antep fıstığı da katar. Tescile göre bu harç börek yapılmadan hemen önce karıştırılmalıdır, yoksa istenen kıvam tutmaz. Hamur un, su, tuz ve ılık suda eritilmiş yaş ekmek mayasıyla on dakika kadar yoğrulur, nemli bir bezle örtülüp yarım saati aşkın bekletilir. Yaklaşık 150 gramlık yumaklar yapılır ve her yumak üç eşit parçaya bölünür. Her parça unlu tezgâhta elle uzun bir elips biçiminde açılır, ortasına ortalama 75 gram harç konur; kenarlar içe kıvrılıp uçlar birleştirilerek harcın dışarı akması önlenir. Börekler fırına verilip on-on beş dakikada pişirilir.
Şekerli peynir böreği sıcak da, oda sıcaklığında da, bütün ya da dilimlenmiş olarak yenir. Aşağıdaki ölçüler tescildeki iç harç miktarları için hesaplanmıştır ve yaklaşık 24 börek çıkarır; hamur ölçüleri tescildeki büyük partinin oranlarından küçültülmüştür.
Gaziantep Şekerli Peynir Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1-1,2 kg tuzsuz Gaziantep peyniri (yarım ya da tam yağlı)
- 350-500 g beyaz toz şeker
- 3-4 adet yumurta
- 50-60 g sadeyağ ya da tereyağı
- 250-300 g Antep fıstığı içi (isteğe bağlı)
- yaklaşık 700 g buğday unu (hamur)
- yaklaşık 490 ml su (hamur)
- az / yaklaşık 7 g tuz ve yaş ekmek mayası (hamur)
Gaziantep Şekerli Peynir Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı biraz ılık suda eritip un, su ve tuzla 10 dakika yoğurun; nemli bezle örtüp 30-40 dakika bekletin.
- Hamuru yaklaşık 150 g'lık yumaklara, her yumağı da üç eşit parçaya bölün.
- Börek yapmadan hemen önce peyniri ince doğrayın ya da iri rendeleyin; sadeyağ ve şekerle iyice karıştırıp yumurtayı (isterseniz fıstığı) ekleyin.
- Her hamur parçasını unlu tezgâhta uzun bir elips biçiminde açın; ortasına yaklaşık 75 g harç koyun.
- Kenarları içe kıvırıp uçları birleştirerek harcın akmasını önleyin.
- Sıcak fırında 10-15 dakika pişirin; sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktası
Harcı önceden hazırlayıp bekletmeyin; tescile göre şeker peyniri sulandırır ve kıvam bozulur.
Gaziantep Şekerli Peynir Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
- Ayran
Soru & Cevap
Hangi peynir kullanılır?
Tescile göre tercihen Gaziantep'te tuz kullanılmadan yapılan yarım ya da tam yağlı peynir.
İçine fıstık konur mu?
İsteğe bağlı; tescilde Antep fıstığı içi seçimlik malzeme olarak geçer.
Bir böreğe ne kadar harç girer?
Tescile göre ortalama 75 gram iç harç ve yaklaşık 50 gram hamur.
Harç neden son anda karıştırılır?
Tescile göre önceden karıştırılırsa istenen kıvam sağlanamaz.
Bir şekerli peynir böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir börek yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!