Gaziantep Simit Kebabı
Islatılıp şişirilen ince bulgurla (simit) yoğrulan zırh koyun kıymasının sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve isteğe göre nane ve çam fıstığıyla tatlandırılıp köşeli şişlerde odun kömürü ateşinde pişirildiği tescilli Gaziantep kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Gaziantep'te ince bulgura simit denir; simit kebabı da adını kıymayla yoğrulan bu bulgurdan alır. Antep Simit Kebabı adıyla da bilinen kebap, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 19 Nisan 2021'de 729 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi şehri olan Gaziantep'in kebap kültüründe simit kebabını kendine özgü yapılışıyla ayrı bir yere koyar ve bulgurun da yöreye özgü, tescilli Antep bulguru olmasını ister.
Tescile göre et, zırhla çekilmiş koyun kıymasıdır; porsiyon başına 150-210 gram et ve 10-30 gram ince bulgur kullanılır. Bulgur geniş bir kapta ılık suyla ıslatılıp on-on beş dakika şişmeye bırakılır. Kebapçılar buna simidi soğutmak der. Ardından kıyma, ince doğranmış kuru sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon ve karabiber eklenir; isteyen kuru nane ve çam fıstığı da katar. Harç köfte yoğurur gibi beş-on dakika yoğrulur, avuç avuç alınıp köşeli kıyma şişlerine dizilir ve hafif ıslatılmış parmaklarla mangala sığacak biçimde düzgünce yayılır. Kebap odun kömürü ateşinde, hep aynı yöne ve sık sık çevrilerek pişirilir. İnce pide, ayran, maydanozlu soğan piyazı ve közlenmiş domatesle biberle sofraya gelir.
Bulgur kebabın içinde etin suyunu tutar, kıvamına hafif bir tanecik ve sıkılık verir. Bulgur oranı fazla kaçarsa kebap kurur ve şişte dağılabilir; tescilin verdiği aralık bu yüzden dardır.
Gaziantep Simit Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 720 g zırh koyun kıyması
- 80 g ince bulgur (simit)
- 12 g (3-4 diş) kuru sarımsak
- 12 g kimyon
- 12 g toz kırmızı biber
- 12 g karabiber
- 12 g tuz
- 12 g kuru nane (isteğe bağlı)
- 28 g çam fıstığı (isteğe bağlı)
Gaziantep Simit Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru geniş kapta ılık suyla ıslatıp 10-15 dakika şişmeye bırakın.
- Sarımsağı ayıklayıp çok ince doğrayın.
- Bulgura kıymayı, sarımsağı, baharatları ve isterseniz naneyle çam fıstığını ekleyip 5-10 dakika köfte gibi yoğurun.
- Harcı avuç avuç alıp köşeli kıyma şişlerine dizin; ıslak parmaklarla şişe eşit ve düzgün yayın.
- Odun kömürü ateşinde şişleri hep aynı yöne, sık sık çevirerek pişirin.
- İnce pide, közlenmiş domates ve biber, maydanozlu piyaz ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Sarımsağı çok ince doğrayın; iri parçalar harcı şişte dağıtır. Şişleri sık çevirmek kebabın her yanının eşit pişmesini sağlar.
Gaziantep Simit Kebabı Yanına Ne Gider?
- İnce pide
- Ayran
- Közlenmiş domates ve biber
- Maydanozlu soğan piyazı
Soru & Cevap
Simit kebabındaki simit nedir?
Gaziantep'te ince bulgura verilen ad; kıymayla yoğrulup kebaba katılır.
Hangi et kullanılır?
Tescile göre zırhla çekilmiş koyun kıyması.
Bulgur ne kadar konur?
Tescile göre porsiyon başına 150-210 g ete 10-30 g ince bulgur.
Nasıl pişirilir?
Köşeli şişlere dizilip odun kömürü ateşinde, aynı yöne sık sık çevrilerek.
Bir porsiyon simit kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!