Gaziantep Sini Köftesi

Name: Gaziantep Sini Köftesi
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 8 Kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 600-800 g ince bulgur (simit); 250-350 g çiğ köftelik koyun kıyması; 1 adet kuru soğan (dış harç); 20-25 g buğday unu (ya da 40-50 g galeta unu); 20-25 g kırmızı pul biber; 4-6 g + 2-4 g karabiber; 10-16 g + 10-16 g tuz; 400-500 g yağlı kıyma (iç harç); 3 adet kuru soğan (iç harç); 80-100 g ceviz içi; 80-100 g Antep fıstığı (zarı soyulmuş); 50-100 ml zeytinyağı (iç harç); 50-100 g sadeyağ (üzerine); az aspir (isteğe bağlı)

Tarihçe & Hikaye

Sini köftesi, içli köftenin tepside, börek gibi katlar hâlinde yapılan biçimidir. Gaziantep Sini Köftesi, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 11 Nisan 2022'de 1071 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre iki kat köfte harcının arasına iç harç konarak üç katlı hazırlanır ve sini içinde fırında pişirilir. Dış harç ince bulgur, yani simit, koyun kıyması, soğan ve baharatlardan; iç harç ise Antep fıstığı, ceviz içi, yağlı kıyma ve baharatlardan oluşur.

İç harç için Antep fıstıkları sıcak suda bekletilip ince kabukları soyulur. Yağlı kıyma zeytinyağıyla kavrulur, ince doğranmış soğanlar eklenip yumuşayana kadar çevrilir; sonuna doğru karabiber ve isteğe göre aspir katılır. Ocaktan alınan kıymaya fıstık ve ceviz karıştırılıp soğumaya bırakılır. Dış harçta ince bulgur, çiğ köftelik kıyma, kırmızı biber, karabiber, tuz ve ince doğranmış soğan, eller suyla azar azar ıslatılarak iyice yoğrulur, biraz un katılır ve harç iki eşit parçaya bölünür.

45-50 santimlik bir tepsinin tabanı yağlanır, köfte harcının yarısı yaklaşık bir santim kalınlıkta yayılır. Üzerine iç harç eşit biçimde serilir, kalan köfte harcı ile tamamen kapatılır ve yüzey ıslak avuçla düzeltilir. Soğuk suya batırılmış keskin bir bıçakla baklava dilimleri kesilir, eritilmiş sadeyağ sürülür ve tepsi 200 derecelik fırında yarım saati aşkın pişirilir. Fırından çıkan köftenin üzerine bir-iki avuç su serpilir, tepsi örtülüp kısa bir süre bekletilir; böylece köfte yumuşak kalır. Tescilin beş-altı kişilik dediği bu tepsi çok doyurucu olduğu için aşağıda sekiz porsiyon alınmıştır.

Gaziantep Sini Köftesi Tarifi

Kaç Kişilik

8 Kişilik

Hazırlama

60 dk

Pişirme

35 dk

Kalori

~830 kcal

NeYemeli Mutfağı

@neyemeli

Malzemeler

600-800 g ince bulgur (simit)
250-350 g çiğ köftelik koyun kıyması
1 adet kuru soğan (dış harç)
20-25 g buğday unu (ya da 40-50 g galeta unu)
20-25 g kırmızı pul biber
4-6 g + 2-4 g karabiber
10-16 g + 10-16 g tuz
400-500 g yağlı kıyma (iç harç)
3 adet kuru soğan (iç harç)
80-100 g ceviz içi
80-100 g Antep fıstığı (zarı soyulmuş)
50-100 ml zeytinyağı (iç harç)
50-100 g sadeyağ (üzerine)
az aspir (isteğe bağlı)

Gaziantep Sini Köftesi Besin Değerleri

830kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

Fıstıkları sıcak suda bekletip ince kabuklarını soyun.
Yağlı kıymayı zeytinyağıyla kavurun, doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar çevirin; karabiber ve isterseniz aspir katın, ocaktan alıp ceviz ve fıstığı karıştırarak soğutun.
Bulgur, çiğ köftelik kıyma, kırmızı biber, karabiber, tuz ve ince doğranmış soğanı elleri ıslatarak iyice yoğurun, unu ekleyin; harcı ikiye bölün.
Yağlanmış büyük tepsiye harcın yarısını yaklaşık 1 cm kalınlıkta yayın, iç harcı eşitçe serin, kalan harçla kapatıp ıslak avuçla düzeltin.
Suya batırılmış bıçakla baklava dilimleri kesin, eritilmiş sadeyağı sürün; önceden ısıtılmış 200 °C fırında 30-35 dakika pişirin.
Fırından çıkınca üzerine bir-iki avuç su serpin, tepsiyi örtüp kısa süre bekletin ve sıcak servis edin.

Püf Noktası

Fırından çıkan köfteye su serpip örtmeyi atlamayın; tescile göre köftenin yumuşak kalması bu adıma bağlıdır.

Gaziantep Sini Köftesi Yanına Ne Gider?

Ayran
Yoğurt
Gavurdağı salatası
Turşu

Soru & Cevap

Sini köftesi nedir?

İçli köftenin tepside, iki kat köfte harcı arasına iç harç konarak yapılan biçimi.

İç harçta neler var?

Tescile göre kavrulmuş yağlı kıyma, soğan, ceviz içi ve Antep fıstığı.

Neden üzerine su serpilir?

Fırından çıkan köfteye su serpilip üstü örtülünce köfte yumuşak kalır.

Nasıl kesilir?

Pişmeden önce, soğuk suya batırılmış keskin bıçakla baklava dilimi şeklinde.

Bir porsiyon sini köftesi kaç kalori?

Bu tarifle tepsinin sekizde biri yaklaşık {KCAL} kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!