Gaziantep Şirin Tarhanası
Üzüm suyu ya da pekmezin çiğ simit denen çok ince öğütülmüş sert buğdayla koyulaşana kadar kaynatılıp tepsilerde kurutulduğu, dilimlenerek saklanan tatlı ve tescilli Gaziantep atıştırmalığı.
Tarihçe & Hikaye
Şirin tarhanası, adına rağmen çorbalık tarhana değil, üzümden yapılan tatlı bir kurudur; pestile benzer ama içinde buğday vardır. Gaziantep Şirin Tarhanası, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 15 Nisan 2022'de 1078 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Atıştırmalık olarak yenir, başka tatlıların yapımında da kullanılır. Tescile göre özelliğini çiğ simit denen, pişirilmemiş sert buğdayın çok ince çekilmesiyle elde edilen undan ve üzümün kaynatılmasından alır.
Tescilde iki yol tarif edilir. Geleneksel yolda üzümler ayıklanıp yıkanır, suyu sıkılıp süzülür ve üzerine şire toprağı, yani kalsiyumca zengin, beyaz killi ak toprak serpilir; bu toprak tortuyu dibe çöktürür, şırayı berraklaştırır ve ekşiliğini azaltır. Köpük alınır, yüzeye biraz soğuk su serpilip dinlendirilir; berrak şıra bulandırılmadan kazana aktarılır ve rengi koyulaşana kadar kırk dakika kadar kaynatılır. Ardından çiğ simit eklenir ve dibi tutmasın diye uzun saplı tahta bir kürekle sürekli karıştırılarak koyulaştırılır. İsteyen biraz tarçın ve karanfil katar.
Evde daha kolay olan yolda su ve üzüm pekmezi kaynatılıp köpüğü alınır, şeker eklenip eritilir. İnce tel süzgeçte yıkanan çiğ simit kaynayan karışıma katılır ve koyulaşana kadar kaynatılır. Ocaktan alınınca isteğe göre tarçın ve karanfil eklenir. Koyu karışım hafifçe ıslatılmış geniş tepsilere dökülüp kurumaya bırakılır; üzeri kuruyunca ertesi gün kare ya da baklava biçiminde dilimlenir ve dilimler alt yüzleri de kurusun diye ters çevrilir. Kuruyan dilimler tahta sandıklarda ya da hava almayacak şekilde paketlenip kuru, serin yerde saklanır. Aşağıdaki ölçüler pekmezli yapılış içindir; bir tepsi yaklaşık 20 dilim verir.
Gaziantep Şirin Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 2300-2500 ml su
- 230-250 ml üzüm pekmezi
- 230-250 g beyaz şeker
- 200-220 g çiğ simit (çok ince çekilmiş sert buğday)
- 4-6 g toz tarçın (isteğe bağlı)
- 2-3 g toz karanfil (isteğe bağlı)
Gaziantep Şirin Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su ve pekmezi kaynatıp köpüğünü alın; şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çiğ simidi ince tel süzgeçte yıkayıp kaynayan karışıma katın.
- Dibi tutmasın diye sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın; ocaktan alıp isterseniz tarçın ve karanfil ekleyin.
- Hafifçe ıslatılmış geniş tepsiye döküp kurumaya bırakın.
- Ertesi gün kare ya da baklava biçiminde dilimleyin; dilimleri ters çevirip alt yüzlerini de kurutun.
- Kuruyan dilimleri hava almayacak şekilde kuru ve serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Tepsiyi hafifçe ıslatın; koyu karışım tepsiye yapışmaz ve kuruyunca kolayca kalkar.
Gaziantep Şirin Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Şirin tarhanası çorba mı?
Hayır; üzüm suyu ya da pekmezle çiğ simidin kaynatılıp kurutulmasıyla yapılan tatlı bir atıştırmalıktır.
Çiğ simit nedir?
Pişirilmemiş sert buğdayın çok ince çekilmiş hâli.
Şire toprağı ne işe yarar?
Üzüm suyundaki tortuyu dibe çöktürür, şırayı berraklaştırır ve ekşiliğini azaltır.
Nasıl saklanır?
Kuruyan dilimler tahta sandıklarda ya da hava almayacak şekilde paketlenip kuru, serin yerde.
Bir dilim şirin tarhanası kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 135 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!