Gaziantep Şöbiyeti
On iki kat üst üste konan incecik baklava yufkasının karelere kesilip irmikli süt kaymağı ve iri çekilmiş Antep fıstığıyla doldurularak üçgen katlandığı, sadeyağla taş fırında pişirilip sıcak şerbetlenen tescilli Gaziantep tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Şöbiyet, Gaziantep'in baklavaya akraba ama biçimiyle ondan ayrılan tatlısıdır: içi kaymaklı ve fıstıklı, üçgen katlanmış küçük bir dilimdir. Gaziantep Şöbiyeti, Antep Şöbiyeti adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 6 Nisan 2022'de 1062 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi geçmişinin eskiye dayandığını ve Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yer tuttuğunu belirtir.
Tescile göre baklavalık yufka için özel amaçlı buğday unu, yumurta, kaya tuzu ve su yumuşak bir hamur olana kadar yoğrulur. Yaklaşık 350 gramlık parçalardan buğday nişastası yardımıyla çok ince 35-40 yufka açılır. Kaymak için süt ile irmik koyulaşana kadar pişirilir. Şerbet şeker ve suyun kaynatılmasıyla yapılır; kaynamaya başlayınca birkaç damla limon damlatılıp dört dakika daha kaynatılır.
Yufkalar on iki kat olacak şekilde üst üste konur ve karelere kesilir. Her kareye 4-5 gram kaymak sürülür, üstüne iri çekilmiş Antep fıstığı konur ve karenin karşı köşeleri birleştirilerek üçgen katlanır. Sadeyağla yağlanan tepsiye dizilen şöbiyetlerin üstüne de sadeyağ sürülür, yarım saat oda sıcaklığında dinlendirilir ve meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişirilir. Fırından çıkan sıcak şöbiyetlere sıcak şerbet dökülür; şerbetini çekince üzerine yine fıstık serpilerek servis edilir. Tescildeki ölçüler büyük bir tepsi içindir; aşağıda beş-altı dilimlik 40 porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Şöbiyeti Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 3 adet yumurta
- 250 g buğday nişastası (açarken)
- 10 g kaya tuzu
- 300 ml su (hamur)
- 1 litre süt (kaymak)
- 100 g irmik (kaymak)
- 1 kg Antep fıstığı (iri çekilmiş)
- 800 g sadeyağ
- 300 g şeker (şerbet)
- 300 ml su (şerbet)
- 3-5 damla limon suyu
Gaziantep Şöbiyeti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyu yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun; 350 g'lık parçalardan nişasta yardımıyla çok ince 35-40 yufka açın.
- Süt ve irmiği koyulaşana kadar pişirip kaymağı hazırlayın.
- Şeker ve suyu kaynatın; kaynayınca birkaç damla limon ekleyip 4 dakika daha kaynatın.
- Yufkaları 12 kat üst üste koyup karelere kesin; her kareye 4-5 g kaymak ve fıstık koyup karşı köşeleri birleştirerek üçgen katlayın.
- Sadeyağla yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine sadeyağ sürün; 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
- Fırında 25-30 dakika pişirin; sıcakken üzerlerine sıcak şerbeti dökün, şerbetini çekince fıstık serpip servis edin.
Püf Noktası
Yufkalar ne kadar ince olursa şöbiyet o kadar çıtır olur. Kaymağı ölçülü koyun; fazlası pişerken taşar ve katları ıslatır.
Gaziantep Şöbiyeti Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Su
Soru & Cevap
Şöbiyetin baklavadan farkı ne?
Yufkalar karelere kesilip içine kaymak ve fıstık konarak tek tek üçgen katlanır.
Kaç kat yufka kullanılır?
Tescile göre 12 kat.
Kaymak neyle yapılır?
Süt ve irmiğin koyulaşana kadar pişirilmesiyle.
Şerbet nasıl dökülür?
Fırından çıkan sıcak şöbiyetlere sıcak şerbet dökülür; şerbetini çekince üzerine fıstık serpilir.
Bir porsiyon şöbiyet kaç kalori?
Bu tarifle beş-altı dilimlik bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!