Gaziantep Soğan Kebabı
Ceviz iriliğinde kıyma köftelerinin ikiye bölünmüş küçük kuru soğanlarla sırayla şişe dizilip mangalda pişirildiği, ardından nar ekşisiyle kapalı kapta kısa süre demlenen Gaziantep kış kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Soğan kebabı, Gaziantep'te soğanın tatlandığı soğuk aylarda yapılan bir şiş kebabıdır; Kültür Portalı'nda Gaziantep'in geleneksel mutfağı arasında yer alır, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de Gaziantep'te tadılması gereken mevsim kebapları arasında soğan kebabını sayar. Tarifte malzeme azdır: kıyma, bolca küçük kuru soğan ve nar ekşisi.
Kıymaya biraz tuz ve karabiber eklenir ve az suyla yoğrulur. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlak köfteler yapılır. Küçük soğanlar soyulup ikiye bölünür. Şişe bir köfte, bir soğan sırasıyla dizilir ve kebap mangalda pişirilir. Pişen şişler bir tepsiye çekilir, üzerine suyla açılmış nar ekşisi ya da biraz su gezdirilir ve kebap ağzı kapalı bir kapta, ateşin üzerinde on dakika kadar bekletilir. Bu demleme soğanları yumuşatır, nar ekşisinin mayhoşluğunu kebaba yedirir.
Aşağıdaki ölçüler Kültür Portalı tarifinden dört porsiyon için alınmıştır. Kıyma tarifte et türü belirtilmeden geçer; Gaziantep'te kebaplık kıyma çoğunlukla zırhla çekilmiş koyun etidir.
Gaziantep Soğan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma
- 1 kg küçük kuru soğan
- 1 kahve fincanı nar ekşisi
- kararınca tuz
- kararınca karabiber
Gaziantep Soğan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tuz, karabiber ve az suyla yoğurun; ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.
- Küçük soğanları soyup ikiye bölün.
- Şişe bir köfte bir soğan sırasıyla dizin.
- Şişleri mangalda çevirerek pişirin.
- Kebapları tepsiye çekip üzerine suyla açılmış nar ekşisi gezdirin; ağzı kapalı kapta ateş üzerinde 10 dakika bekletip servis edin.
Püf Noktası
Soğanları ikiye bölerken katmanları dağılmasın diye kök kısmını tamamen kesmeyin; şişte bütün kalırlar.
Gaziantep Soğan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Tırnaklı pide
- Ayran
- Maydanoz piyazı
Soru & Cevap
Soğan kebabında hangi soğan kullanılır?
Küçük kuru soğanlar; ikiye bölünüp köftelerle şişe dizilir.
Kebap pişince ne yapılır?
Üzerine suyla açılmış nar ekşisi gezdirilip ağzı kapalı kapta on dakika kadar demlenir.
Köfteler ne büyüklükte?
Ceviz büyüklüğünde, yuvarlak.
Ne zaman yapılır?
Gaziantep'te mevsim kebaplarındandır; soğanın tatlandığı aylarda sevilir.
Bir porsiyon soğan kebabı kaç kalori?
Ekmek hariç bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!