Gaziantep Sütlü Zerdesi
Şekersiz sütlacın üzerine haspirle sarıya boyanmış şekerli pirinçli zerdenin iki ölçüye bir ölçü dökülerek iki renkli sunulduğu tescilli Gaziantep bayram tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Sütlü zerde, iki tanıdık tatlıyı bir kasede buluşturur: altta beyaz sütlaç, üstte sarı zerde. Gaziantep'te bu iki katlı sunuma astarlı sütlaç da denir, çünkü sütlaç zerdeyle astarlanmış gibi görünür. Gaziantep Sütlü Zerdesi / Gaziantep Astarlı Sütlacı, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 26 Kasım 2020'de 610 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre geleneksel olarak bayramlarda yapılır; yöreye özgü iki inceliği vardır: sütlaca şeker konmaz ve zerde, yörede haspir denen kurutulmuş aspir çiçeğinin taç yapraklarıyla renklendirilir.
Sütlaç için pirinç üzerini aşacak kadar suyla haşlanır, kaynayan süte eklenir ve pirinçler pişince isteğe göre gül suyu katılır. Bir süre daha kaynatılıp kaselere bölünür ve soğutulur. Zerde için yıkanmış pirinç suda pişirilir, pirinç piştikten sonra şeker eklenip beş dakika daha kaynatılır, ardından ılık sudan geçirilip süzülen haspir eklenir. Soğuyan sütlacın üzerine, iki ölçü sütlaca bir ölçü zerde gelecek şekilde zerde dökülür.
Şekersiz sütlaç ile şekerli zerdenin birlikte yenmesi, tatlılığı dengeleyen bir uyum yaratır. Aşağıdaki ölçüler tescildeki sütlacın tamamı ve zerdenin yarısı içindir; böylece iki ölçüye bir ölçü oranı tutar ve sekiz kase çıkar.
Gaziantep Sütlü Zerdesi Tarifi
Malzemeler
- 1 litre süt (sütlaç)
- 50-70 g pirinç (sütlaç)
- 5-10 g gül suyu (isteğe göre)
- 20-30 g pirinç (zerde, yarım ölçü)
- 125-200 g şeker (zerde, yarım ölçü)
- 1-1,5 g haspir (kurutulmuş aspir çiçeği)
- 500 ml su (zerde, yarım ölçü)
Gaziantep Sütlü Zerdesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütlaç için pirinci üzerini aşacak kadar suyla haşlayın; kaynayan süte ekleyip pirinçler pişene kadar kaynatın.
- İsterseniz gül suyu ekleyin, bir süre daha kaynatıp kaselere bölün ve soğutun (şeker koymayın).
- Zerde için yıkanmış pirinci suda pişirin; şekeri ekleyip 5 dakika kaynatın.
- Haspiri ılık sudan geçirip süzün ve zerdeye katın; soğutun.
- Soğuyan sütlacın üzerine, iki ölçü sütlaca bir ölçü zerde gelecek şekilde zerdeyi dökün.
Püf Noktası
Haspiri doğrudan atmayın; ılık sudan geçirip süzmek rengini zerdeye geçirir, yaprakları ise dışarıda bırakır.
Gaziantep Sütlü Zerdesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Neden astarlı sütlaç denir?
Sütlacın üzerine zerde konarak iki renkli yapıldığı için.
Sütlaca şeker konur mu?
Hayır; tescile göre sütlaç şekersizdir, tatlılık zerdeden gelir.
Zerdenin rengi nereden gelir?
Yörede haspir denen kurutulmuş aspir çiçeği taç yapraklarından.
Ne zaman yapılır?
Geleneksel olarak bayramlarda.
Bir kase sütlü zerde kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!